Хрустящая лапша по-тайски

Рисовая лапша очень тонкая, сухая и белая. Ее связывают пучками в большие хрупкие петли и продают в пакетах. Лапшу жарят во фритюре, а затем добавляют в блюдо. Во время обжаривания лапша становится толще и увеличивается в объеме почти в 4 раза.

лапша по-тайски

Ингредиенты (4 порции)
примерно 450 г говяжьего стейка из оковалка
соус терияки для сбрызгивания
200 г рисовой лапши
арахисовое масло для жарки во фритюре
8 перьев зеленого лука (нарезать кусочками по диагонали)
2 зубчика чеснока (истолочь) 4-5 морковок (нарезать)
1-2 свежих красных перца чили (удалить семена и измельчить)
2 маленьких кабачка (нарезать кружочками по диагонали)
1 ч. ложка свежего тертого корня имбиря
4 ст. ложки белого или желтого рисового уксуса
6 ст. ложек светлого соевого соуса
примерно 500 мл пряного бульона

Как готовить
1. Если это нужно, отбейте стейк молотком до толщины 2,5 см. Положите в неглубокую форму, щедро смажьте соусом терияки и маринуйте 2-4 часа.

2. Застелите очень большую тарелку бумажными полотенцами. Разделите рисовую лапшу на мелкие петли. Разложите на бумажных полотенцах. Налейте в вок 5 см масла, сильно разогрейте. Одна порция должна обжариться в масле, как только будет в него опущена.

3. Осторожно опустите петлю лапши в масло. Она немедленно должна разбухнуть и стать непрозрачной. Переверните лапшу, чтобы она поджарилась с обеих сторон, а затем переложите на бумажные полотенца. Повторяйте то же самое, пока не поджарите всю лапшу. Переложите в отдельный вок или глубокую сервировочную миску и держите в теплом месте, пока готовите мясо и овощи.

4. Процедите масло из вока в огнеупорную миску. Разогрейте 1 ст. ложку арахисового масла в чистом воке. Когда масло зашипит, обжаривайте стейк секунд по 30 с каждой стороны, пока мясо не подрумянится. Переложите на разделочную доску, нарежьте толстыми ломтиками. Снаружи мясо должно быть румяным, а внутри - розовым.

5. Влейте в вок еще немного масла, обжаривайте зеленый лук, чеснок и морковь на среднем огне в течение 5-6 минут, постоянно мешая. Морковь должна слегка смягчиться и заглазироваться. Добавьте чили, кабачок, имбирь. Жарьте, помешивая, еще 1 -2 минуты.

6. Подмешайте рисовый уксус, соевый соус и бульон. Варите минуты 4, пока соус слегка не загустеет. Добавьте мясо, варите еще 1 -2 минуты (или дольше, если вы предпочитаете, чтобы мясо было полностью готово).

7. Залейте лапшу смесью из мяса и овощей. Осторожно перемешайте.

Совет
Как только вы добавите мясную смесь к лапше, она станет мягкой. Если вы хотите сохранить несколько ленточек лапши хрустящими, поднимите их на поверхность, чтобы лапша не соприкасалась с горячей жидкостью.