Персидский плов с шафраном, изюмом и курицей.
Существует огромное количество рецептов приготовления плова. У каждого народа, каждой кухни свои особенности приготовления этого блюда. Сегодня представляю вам персидский плов с курицей и изюмом. А также с шафраном. Какой же плов без шафрана?!
Ингредиенты для плова:
рис длиннозернистый (желательно сорта "басмати") - 3 стакана
масло сливочное растопленное -5 ст. л.
шафран-щепотка
курица – 1 шт.
изюм – 50 гр
Приготовление:
Шафран надо заварить. Щепотку этой драгоценной специи положить в маленькую посуду и залить горячей водой. Накрыть и поставить рядом с плитой для заварки.
Далее необходимо замочить рис. Для персидского плова лучше всего подойдет длиннозернистый рис, например сорта "басмати".
Рис тщательно промыть в нескольких водах, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем залить рис водой, всыпать 2-3 ст.л. соли и оставить для замачивания на 20-30 мин.
Тем временем займёмся курицей. Птицу надо очистить и разделить на порционные куски, посолить.
Замоченный рис всыпать в кипящую, сильно подсоленную воду. Воды для варки риса необходимо брать вдвое больше, чем риса (по объему), иначе у вас получится не плов, а каша)). Перемешать осторожно шумовкой, чтобы рис не прилип ко дну. Варить плов надо до полуготовности, затем слить в дуршлаг.
Взять кастрюлю с широким дном, нагреть и налить 2-3 ст.л. масла. В нагретое масло опустить кусочки курицы и прожарить её с одной стороны до румяной корочки.
Затем перевернуть кусочки на другую сторону и сразу же всыпать поверх птицы сваренный до полуготовности рис. Полить шафраном и 2-3 ст.л. масла. Под крышку кастрюли надо положить сухое чистое полотенце (идеально подойдёт для этого вафельное полотенце), чтобы впитывалась испаряющаяся из риса влага. Поставить огонь на минимум. Пусть плов томится 30-40 мин.
Изюм промыть, обсушить и припустить на сливочном масле до карамельного блеска.
Готовый плов выложить на тарелку, сверху положить курочку и изюм. Плов по-персидски готов!
Спасибо!
с курагой и черносливом я тоже готовила,получился очень вкусный плов с сухофруктами,а вот каштаны никогда не добавляла и даже не знала,что их добавляют,должно быть тоже очень-очень вкусно и необычно!
У меня есть махонькая коробочка шафрана одной из популярных фирм пряностей, но пока не пользовалась им, хочу попробовать приготовить кулич шафрановый. Но сами рыльца впечатления не произвели, ощущение, что аромат выдохся.
1)Не покупать в молотом виде, часто его подделывают.
2)Настоящий шафран — темно-красного цвета и практически не содержит оранжевых рылец.
3)Обратить внимание на толщину рылец. Иногда подсовывают крашенные кукурзные волоски.
4)Иногда покупателям продают даже окрашенную резанную бумагу.
5)Настоящий продукт имеет ярко-выраженный специфический пряный запах.
6)Иногда вместо шафрана в молотом виде предлагают куркуму, она имеет похожие красящие свойства. И говорят, что это одно и то же. Это не так.
RSS лента комментариев этой записи