Рецепт ризотто с белыми грибами
Это действительно роскошное блюдо - просто ризотто мечты. У него насыщенный яркий грибной вкус и великолепная кремовая консистенция. Это то, каким должно быть ризотто.
Хотя в Италии ризотто обычно подают как первое блюдо (горячая закуска), оно также может стать полноценным основным блюдом. Иногда ризотто считают слишком трудоемким и долгим для того, чтобы готовить его в качестве основного блюда. Настоящее ризотто действительно нуждается в полном вашем внимании, пока готовится, а если его подавать не сразу, то рис наберет влагу и потеряет свою кремовую текстуру и форму зерен. Итальянцы говорят:
«Не заставляй ризотто ждать себя на пороге», - имея в виду, что, когда оно готово, вы и ваши гости должны уже сидеть за столом, - промедления быть не может! Но и это не так страшно - можно пригласить гостей на кухню и предложить бокал вина, пока ризотто доваривается.
Ингредиенты на 6 порций:
Грибы:
1 стакана сухих белых грибов
0,5 стакана крепкого куриного бульона, горячего
350 г свежих грибов (белых, шиитаке, лисичек и т.д.)
2 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. соли
Рис:
3 ст. л. оливкового масла
1 стакан нарезанного лука
2 ст. л. нарезанного лука-шалота
2 стакана риса Арборио
1 стакан сухого белого вина
Около 6 стаканов крепкого куриного бульона, горячего
Соль
Для подачи:
2-4 ст. л. сливочного масла, порезать на кусочки
1 стакан свеженатертого сыра пармезан лучшего качества
Свежемолотый черный перец по вкусу
Вам также потребуется:
2-литровая кастрюля для бульона
Небольшой половник
Сковорода диаметром 25 см
30-сантиметровая сковорода или кастрюля 7,5 см глубиной для жарки
Плоская деревянная ложка или лопатка для размешивания ризотто
Подогретое сервировочное блюдо или широкие суповые тарелки
Приготовление:
Готовим грибы: Сполосните сухие белые грибы и замочите их в миске в половине стакана горячего куриного бульона, отставьте на 20 минут. Свежие грибы очистите от веточек и твердых краев, при необходимости сполосните и высушите полотенцем. Нарежьте их на ломтики по 3 мм в длину. Смажьте сковороду тонким слоем оливкового масла и поставьте на огонь. Когда сковорода нагреется, выложите на нее лесные грибы, встряхните, посолите и обжаривайте 5 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость и грибы стали сильнее пахнуть.
Готовим ризотто - 15-20 минут с тех пор, как добавили рис: В это время разогрейте 3 ст. л. оливкового масла в глубокой сковороде и выложите на нее лук. Пассеруйте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, потом выложите шалот и обжарьте еще полминуты.
В конце добавьте рис и обжарьте его, постоянно медленно помешивая на среднем огне, пока рис не станет золотистым, сухим и рассыпчатым - он начнет немного потрескивать на сковороде. Потом залейте вино, прибавьте огонь, чтобы оно как можно быстрее закипело. Когда вино испарится почти полностью, влейте бульон точно по высоте риса. Поддерживайте огонь таким образом, чтобы бульон слегка кипел, посолите и поперчите. Теперь вы не должны отходить от ризотто, потому что его нужно постоянно медленно помешивать и контролировать.
Добавляем грибы: По мере того как бульон впитывается в рис и выкипает, добавляйте еще, чтобы рис всегда был в небольшом количестве жидкости. После того как рис проварится 8 минут, добавьте обжаренные лесные грибы.
В сковороду, где жарились грибы, залейте 0,5 стакана бульона, сполосните ее и вылейте все в рис. Замоченные белые грибы достаньте из миски и отожмите бульон в миску. Нарежьте их и тоже добавьте к ризотто. Жидкость, в которой замачивались грибы, тоже вылейте в ризотто - следите, чтобы вместе с жидкостью в блюдо не попали песок и грязь.
Уже готово? Когда зернышки риса увеличатся в объеме вдвое и будут находиться в кремообразном соусе цвета грибов, вы можете сказать, что перед вами настоящее готовое ризотто - все должно быть именно так! Попробуйте рис: он должен быть мягким, но упругим, именно это итальянцы называют «al dente» - на зубок, и не сухим.
Подаем ризотто: Снимите блюдо с огня и сразу же вмешайте сливочное масло и половину сыра деревянной ложкой. Приправьте перцем по вкусу и сразу же подавайте на большом подогретом блюде или широких суповых тарелках, слегка присыпав пармезаном.
Совет: Возможно, вам придется сварить ризотто 2-3 раза, прежде чем вы начнете чувствовать, сколько времени варить рис и насколько кремовым он должен быть. И помните, что это самостоятельное блюдо, поэтому оно должно быть сытным и с насыщенным вкусом.
Рецепты ризотто
RSS лента комментариев этой записи