Приготовление артишоков .

Приготовление артишоков

Приготовление артишоков
В супермаркетах артишоки можно найти круглый год. Но зимой видок у них довольно унылый и не вдохновляющий на кулинарные подвиги. У хороших артишоков должен быть бодрый и свежий вид; внешние чешуйки покрыты легким пушком, внутренние плотно прилегают к сердцевинке.
Кстати, артишоки содержат особое вещество, которое меняет вкусовые ощущения у некоторых людей. Поэтому запивать их рекомендуется не каким-то изысканным вином, а обычной водой- они придадут ей сладковатый вкус. Название artichauts a la barigoule не имеет отношения ни к местности, ни к фамилии, как могло бы показаться. Просто когда-то в это блюдо добавляли гриб barigoule. А теперь частенько обходятся без грибов, но название осталось.

Продукты на 4 порции

  • 20 небольших артишоков
  • 150 г свиного сала с прожилками
  • 2 средние морковки
  • 2 средние луковицы
  • 2 кочана салата-латука
  • 1 пригоршня щавеля
  • 2 пригоршни свежего шпината
  • 3 зубчика чеснока
  • 150 мл сухого белого вина
  • 250 мл куриного бульона
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • соль, свежемолотый черный перец

Времени на подготовку: 30 мин. приготовление: 45 мин.
1. У артишоков снимите наружные грубые листья. Отрежьте верхнюю треть. Удалите пушистую часть из центра артишока. Очистите стебель при помощи ножа для чистки овощей.
2. Работайте в перчатках (артишоки красятся). Обработанные артишоки сразу же кладите в подкисленную воду.
3. Нарежьте сало полосками. Измельчите лук, морковь, салат-латук, щавель и шпинат.
4. В большой кастрюле с толстым дном на слабом огне обжарьте сало и рубленые овощи в разогретом оливковом масле. 3-4 мин.
5. Добавьте в кастрюлю с овощами артишоки. Измельчите чеснок, также добавьте в кастрюлю. Посолите и поперчите, готовьте на среднем огне 10 мин., время от времени помешивая.
6. Влейте бульон и вино. Прибавьте огонь и доведите до кипения. Когда половина жидкости выпарится, немного убавьте огонь и готовьте 45 мин.
7. Проверьте, хватает ли соли и перца, подавайте артишоки горячими.

Комментарии   

0 #3 Margherita 02.07.2017 08:24
Отличный сайт. Много полезной информации и отличных рецептов я нашёл на вашем сайте
Цитировать
0 #2 Michal 01.07.2017 07:17
Здравствуйте, после прочтения этой удивительной статьи я слишком счастлив, чтобы поделиться своим опытом с коллегами.
Цитировать
0 #1 Marilou 30.05.2017 09:10
Довольно! Это была действительно замечательная статья. Спасибо за интересный рассказ.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top