Гратен картофельный
Картофельный гратен состоит всего из нескольких ингредиентов - в основном из картошки и молока. Его близкого родственника gratin Savoyard - савойский гратен - готовят во французском департаменте Савойя. Это несколько сложнее. Слои картофеля перемежаются слоями сыра бофор и кусочками сливочного масла, а вместо молока для заливки используется крепкий бульон. Нет, наш гратен дофинуа все-таки полегче будет. Кстати, если вы захотите сделать дофинуа по-старинному, просто нарежьте картофель очень тонко, смажьте форму чесноком, выложите картофель, посолите, сверху - немного сливочного масла и и запекайте.
Продукты на 4 порций
- 1 кг картофеля
- 1-2 зубчика чеснока
- 400 мл молока
- 500 мл жирных сливок или крем-фреш
- 200 г сыра грюйер
- сливочное масло для смазывания
- соль, свежемолотый черный перец
Как готовить
Картофель очистите и нарежьте кружками по 5 мм толщиной. Если вы по каким-то соображениям хотите избавиться от лишнего крахмала, промойте картофель в большом количестве холодной воды, откиньте на дуршлаг и подсушите полотенцем. Но нам больше нравится картофель со всем его крахмалом. Положите картофель в кастрюлю и залейте молоком. Посолите. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и варите 8 мин. Форму для запекания (лучше прямоугольную) натрите как следует чесноком и хорошенько смажьте сливочным маслом Переложите в нее половину картофеля и разровняйте.
Натрите сыр на крупной терке Слой картофеля посыпьте половиной сыра, выложите половину сливок или крем-фреш. поперчите. Выложите оставшуюся картошку еще одним слоем, покройте второй половиной сыра и сливок (крем-фреш). Залейте молоком, в котором готовился картофель. Поставьте форму в разогретую до 170 С духовку примерно на 45 мин. Ваш гратан будет готов, когда запечется золотисто-коричневая корочка.
Для картофеля дофинуа больше всего подойдут крахмальные сорта: рассеет, айдахо или просто красный, например. Картофельный гратен лучше запивать бордо или божоле вилляж. Подойдет и не слишком сухое белое вино.
Подготовка: 25 мин. Приготовление: 45 мин. 5.
Блюда из картофеля
RSS лента комментариев этой записи