Болоньезе с макаронами

Несколько неопытные кулинары и неискушенные гурманы иной раз почти всегда уверены, что соусом болоньезе быть никак не может и является названием блюда с пастой.

Оглядываясь на тенденции в кулинарии, понимаешь, почему так происходит: мясной соус болоньезе в подавляющем количестве случаев принято подавать с различной пастой. Чтобы и уважить жителей Болоньи, и приготовить что-то приближенное к обычной и привычной нам кухне, попробуем реализовать вот такой не самый замысловатый, но очень аппетитный и вкусный рецепт.

Ингредиенты:

- говяжий (либо смесь говяжьего и свиного) фарш – 500 грамм;
- лук репчатый – 1 средняя штука;
- морковь – 1 средняя штука;
- сельдерей – 1 стебель;
- смесь итальянских трав – крупная щепоть;
- протертые томаты – 200 грамм;
- лавровый лист – 2-3 штуки;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- красное (либо белое) сухое вино – 100 мл;
- паста пенне (либо любая другая похожей формы) – 300 грамм;
- сыр, петрушка – для подачи блюда;
- соль, сахар, черный перец – по вкусу;
- растительное масло – 2 столовых ложки.

Приготовление.

Такому перечню ингредиентов позавидует, возможно, даже украинский борщ или узбекский плов! Но не пугайтесь: можно без особой опаски обойтись, например, без вина или приобрести готовую смесь приправ специально для соуса болоньезе, куда будут входить и букет итальянских трав, и сушеные томаты, и чеснок. Начнем приготовление мясного соуса с традиционных вещей: нарезка овощей. Репчатый лук, морковь и сельдерей очищаем от грязи, шелухи и кожуры, рубим в максимально мелкий кубик. Наш соус должен быть сочным, благодаря такой нарезке, но и не превратиться в жижу.

На растительном масле и сильном нагреве конфорки обжариваем в течение 3-4 минут обжариваем только что порезанные овощи. Они должны немного измениться в цвете и очень активно начать отдавать свои ароматы.

Самое время, чтобы добавить к овощам фарш! Как только сделаем это, лопаточкой следует тут же начать разбивать фарш так, чтобы из него не образовывались комочки, иначе у нас получится не соус, а развалившиеся котлеты в овощах. Обжариваем фарш с овощами до тех пор, пока он полностью не станет серым.

Теперь добавляем в сковороду смесь итальянский трав, томатное пюре, вино, лавровый лист, соль, сахар и черный перец. Также вливаем немного воды, чтобы обеспечить соусу уже не активную жарку, а умеренное тушение. Соответственно, убавляем нагрев конфорки до слабого, накрываем сковороду крышкой и тушим болоньезе в течение 30-40 минут, следя за тем, чтобы жидкость испарялась из соуса равномерно. В конце приготовления следует удалить из сковороды лавровый лист и добавить мелко резанный чеснок, а также выправить вкус соуса на соль и сахар.

Под конец тушения болоньезе отвариваем пасту – у меня была эдакая «сборная солянка» из них – до состояния «на зубок». Когда соус приготовится, следует его смешать с отваренными макаронами и дать им немного настояться, чтобы паста стала впитывать жидкую часть соуса в себя.