Лазанья классическая

Всем известно, что кулинарное «лицо» Италии – это пицца. Пицца такая, пицца сякая, но почему-то все забывают про такое замечательное блюдо, как лазанья.

Ну сами подумайте: два прекрасных соуса – болоньезе и бешамель, сытное макаронное тесто, сыр, и всё это запечено до золотистой корочки... Ну как такое можно не полюбить? Как такое блюдо не провозгласить еще одним символом Италии?

Ингредиенты:

- листы теста для лазаньи – 6 штук;
- говяжий фарш – 500 грамм;
- репчатый лук – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- сельдерей – 2 стебля;
- томатное пюре – 150-200 грамм;
- вино красное – 100 мл;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- лавровый лист – 1-2 штуки;
- смесь итальянский трав – крупная щепотка;
- сливки – 400 грамм;
- мука – 2 столовых ложки;
- сливочное масло – 50 грамм;
- мускатных орех – щепотка;
- твердый сыр – 100-150 грамм;
- растительное масло – 1-2 столовых ложки;
- соль, сахар, черный перец – по вкусу.

Наверное, ни один обычный стол не вместил бы того многообразия продуктов, которые мы будем использовать в лазанье. Ну разве не королевское блюдо? Не божественное яство? Для болоньезе порубим мелким-мелким кубиком лук, морковку и сельдерей. Совсем в пюре превращать овощи не надо, иначе соус станет очень водянистым, но и крупными кусками резать – моветон, так как соус должен быть максимально однородным.

На растительном масле обжариваем порезанные овощи в течение 3-4 минут, постоянно их помешивая, чтобы они равномерно прогревались и обжаривались.

Добавляем к овощам фарш и тут же начинаем разбивать его лопаткой, чтобы не образовывались комочки. Как только получится размять фарш в мелкую фракцию, следует его дожарить до серого цвета. Затем добавляем к сковороду томатное пюре, вино, чеснок, мелко рубленный, лавровый лист, итальянский травы, перец, соль и сахар. Чуть обжариваем содержимое сковороды и вливаем воды примерно 100-150 мл. Накрываем сковороду крышкой и тушим болоньезе в течение 30-40 минут на слабом нагреве.

К моменту готовности болоньезе можно заняться приготовлением белого соуса – бешамель. Для этого в сотейнике или маленькой кастрюле растапливаем сливочное масло, потом добавляем к нему муку. Хорошо перемешиваем масляно-мучную смесь и чуть обжариваем до появления орехового аромата. Тут же начинаем небольшими порциями вливать сливки, убавив нагрев конфорки до минимального, и перемешивать венчиком, чтобы не образовывались мучные комки в соусе. Таким образом добавляем необходимое количество сливок, чтобы получить бешамель желаемое консистенции. Затем солим, приправляем перцем и мускатным орехом по вкусу. Имейте ввиду, что, чуть постояв, бешамель имеет свойство стать гуще, поэтому лучше запастись небольшим количеством сливок, чтобы потом можно было чуть разбавить соус.

Включаем нагрев духовки до 200-220 градусов и начинаем собирать лазанью в форме для запекания. Кстати, форма должна иметь площадь дна, которая чуть больше, чем 2 листа лазаньи, лежащие рядом. Небольшое отступление по поводу теста для листов: бывают они двух видов – те, которые отваривать предварительно надо, и те, которые варить не требуется. Поэтому следуйте указаниям производителя на упаковке теста. Итак, первый этап: на дно формы выливаем чуть-чуть соуса бешамель равномерным слоем и кладем два листа теста.

На листы – тоже равномерным слоем выкладываем половину соуса болоньезе. На него – слой бешамеля и треть тертого сыра. Затем повторяем слои – тесто, вторая половина болоньезе, бешамель и вторая треть сыра.

Венчаем конструкцию ещё двумя листами теста, на которые выливаем остатки бешамеля и высыпаем последний сыр. Кстати, слои листов лазаньи следует класть крест накрест относительно предыдущего слоя, то есть если первые два были «вертикально», то вторые два должны лечь «горизонтально», ну а третий слой – снова «вертикально». Так лазанья будет впоследствии сохранять свою устойчивость при нарезке.

Накрываем форму фольгой и отправляем ее в духовку на 25-30 минут, затем следует фольгу снять и допечь лазанью до появления поджаристой сырной корочки – в течение примерно 15 минут.