Омлет «Арнольд Беннетт»

Этот сливочный омлет-суфле с копченой пикшей был создан для писателя Арнольда Беннетта, который часто обедал в лондонском отеле «савой». Теперь это блюдо подают почти во всех странах.

Ингредиенты (2 порции)
175 г филе копченой пикши (нарезать и обсушить)
50 г сливочного масла (нарезать кубиками)
175 мл жирных сливок
4 яйца (разделить на белки и желтки)
40 г тертого острого чеддера
молотый черный перец
кресс-салат для украшения

Приготовление
1. Снимите с филе пикши кожу и удалите кости. Осторожно разомните рыбу вилкой.
Добавьте в пикшу масло
2. В небольшой кастрюле с антипригарным покрытием распустите половину порции сливочного масла и добавьте 4 ст. ложки сливок. Затем добавьте кусочки рыбы и осторожно перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и полностью остудите.
Добавьте взбитые белки
3. Перемешайте яичные желтки с 1 ст. ложкой сливок. Добавьте перец, подмешайте смесь в рыбу. В отдельной миске перемешайте сыр и оставшиеся сливки. Взбейте белки в крепкую пену, введите в рыбную смесь. Разогрейте оставшееся сливочное масло в сковороде для омлета, добавьте рыбную смесь и подрумяньте. Сверху влейте сырную смесь и поместите омлет в гриль. Сыр должен закипеть. Украсьте и подавайте на стол.

Совет
Постарайтесь купить традиционную пикшу холодного копчения без искусственных красителей. Это не только полезно для вас, но и омлет получится светлее и привлекательнее по цвету.