Как готовить бургеры
Остро-сладкая приправа из красного лука хорошо подходит к бургерам из баранины в стиля стран среднего востока. Подавайте это блюдо со свежим хрустящим зеленым салатом.
Ингредиенты (4 порции)
3 ст. ложки булгура
500 г постного бараньего фарша
1 маленькая красная луковица (измельчить)
2 зубчика чеснока (измельчить)
1 зеленый перец чили (удалить семена, измельчить)
1,5 ч. ложки молотого сумака
1 ч. ложка молотых обжаренных зерен кумина
15 г измельченной свежей петрушки
2 ст. ложки свежей мяты (мелко нарезать)
оливковое масло для жарки
соль, перец
Для приправы
2 красных болгарских перца (разрезать напополам, удалить семена)
2 красные луковицы (нарезать полукольцами толщиной 5 мм)
6 ст. ложек оливкового масла первого отжима
350 г томатов-черри (нарезать)
1 свежий красный или зеленый перец чили (очистить от семян, измельчить), еще 2 ст. ложки измельченной свежей мяты
2 ст. ложки зелени петрушки (мелко нарезать)
1 ст. ложка нарезанного свежего орегано
1 ч. ложка молотых обжаренных зерен кумина
1 ч. ложка сумака
сок 1 лимона
сахар по вкусу
Как готовить
1. Положите крупу в миску, залейте 150 мл горячей воды и оставьте на 15 минут. Откиньте на дуршлаг, отожмите лишнюю жидкость.
2. Вновь положите булгур в миску, добавьте бараний фарш, лук, чеснок, чили, кумин, сумак, петрушку, мяту. Тщательно вымесите рукой, добавьте 1 ч. ложку соли и много черного перца. Вновь перемешайте. Слепите из фарша восемь маленьких бургеров и поместите их в холодильник.
3. Поместите перцы в гриль кожурой вверх. Она у них должна почернеть и пойти пузырями. Положите в миску, закройте и оставьте на 10 минут. Снимите кожуру, нарежьте мякоть кубиками, сложите в миску.
4. Смажьте лук 1 ст. ложкой масла и филируйте по 5 минут с каждой стороны. Остудите, а затем нарежьте.
5. Добавьте к перцам лук, помидоры, чили по вкусу, мяту, петрушку, орегано и по 1чайной ложки кумина и сумака. Подмешайте 4 ст. ложки оставшегося масла и 1 ст. ложку лимонного сока. Приправьте солью, перцем, сахаром. Оставьте на 20-30 минут.
6. Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном или чугунную сковороду для гриля. Слегка смажьте оливковым маслом. Жарьте бургеры по 5-6 минут с каждой стороны.
7. Пока бургеры жарятся, попробуйте на вкус приправу и, если нужно, добавьте соль, перец, сахар, масло, чили, кумин, сумак и лимонный сок по вкусу. Подавайте на стол готовые бургеры вместе с приправой.
Котлеты