Мидии в томатном соусе
Поедая эти вкуснейшие мидии, вы изрядно испачкаетесь, но именно в этом часть их очарования. Подайте на стол много французского хлеба с хрустящей корочкой, чтобы макать его в соус. Не забудьте о мисках с теплой водой для мытья рук и о тарелке для пустых раковин.
Ингредиенты (6 порций)
2 ст. ложки оливкового масла
200 г бекона (нарезать кубиками)
1 луковица (измельчить)
3 зубчика чеснока (измельчить)
1 лавровый лист
1 ст. ложка нарезанных свежих прованских трав: тимьяна, майорана, базилика, орегано, чабера
1-2 ст. ложки вяленых помидоров в масле (нарезать)
4 крупных, очень спелых помидора (снять кожуру, удалить семена и нарезать)
50 г маслин без косточек (нарезать)
7 ст. ложек сухого белого вина
2,25 кг свежих мидий (почистить щеткой и удалить бородки)
соль, молотый черный перец
4 ст. ложки крупно нарезанной свежей петрушки для украшения
Как готовить
1 Разогрейте масло в кастрюле. Обжарьте бекон до золотистой хрустящей корочки. Выньте шумовкой. Положите в кастрюлю лук, чеснок и обжаривайте на маленьком огне до мягкости. Добавьте травы и оба вида помидоров. Жарьте 5 минут, помешивая. Подмешайте маслины, посолите, поперчите.
2. В другую кастрюлю положите мидии, залейте их вином. Закройте крышкой, поставьте на большой огонь на 5 минут, встряхивая. Мидии должны раскрыться. Выбросите закрытые мидии.
3. Процедите отвар из-под мидий через сито, застеленное марлей, в кастрюлю с томатным соусом. Варите, пока смесь не уменьшится в объеме на одну треть. Добавьте мидии и тщательно перемешайте их с соусом. Выбросите лавровый лист.
4. Разделите мидии с соусом по четырем разогретым мискам. Посыпьте жареным беконом и нарезанной петрушкой. На стол подавайте обжигающе горячими.
Морепродукты