Паштет фуа-гра
Для приготовления паштета фуа-гра, гусиная печень не обязательно – можно взять и утиную, или даже говяжью. Но классический рецепт, все же предполагает именно гуся. Кстати, во Франции, эту птицу специально выращивают именно под фуа-гра. Даже ходят слухи, что гусей спаивают пивом (чтоб печень была больше), искренне надеюсь, что это не так.
Ингредиенты:
250 г гусиной печени
2 ст. л. топленого сала
2 головки лука-шалота
20 мл сухого шерри
150 г сливочного масла
кайенский перец
свежемолотый белый перец по вкусу
0.5 ч. л. зелени тимьяна
соль
Готовим:
1. Гусиную печень вымыть, предварительно очистив от пленок, нарезать некрупными кусочками и обжарить в топленом сале в течение 5 мин со всех сторон. Выложить печень на тарелку и охладить.
2. Лук-шалот вымыть, мелко нарезать и обжарить в оставшемся от жаренья печени жире, пока лук не станет мягким, полить шерри и дать получившемуся соусу полностью выпариться.
3. Измельчить охлажденную печень в миксере вместе со сливочным маслом и жареным луком, посолить, заправить кайенским и белым перцем, измельченным тимьяном.
4. Готовую смесь выложить в стеклянную посуду и охладить. Подают фуа-гра кусочками по 50 г, нарезая их ножом без зубцов. Кусочки отделяют вилкой и кладут на подогретый хлеб.
На заметку:
Как сопровождающий напиток к этому блюду идеально подходит шампанское или вино марки «Сотэрн».
Чтобы приготовить фуа-гра, можно использовать любую печень: и гусиную, и говяжью, и свиную. Хлеб, с которым подается фуа-гра, должен быть без добавок, нарезанные ломтики паштета не рекомендуется размазывать.
