Яйца кокот
Дело в том, что самый простой и банальный продукт - яйца - идеально сочетается с одной из легенд французской кулинарии - с трюфелями. Это выдающиеся со всех точек зрения грибы: вкус, аромат, невозможность коммерческого разведения и вследствие этого дикая дороговизна. Великий французский повар Жан Ансельм Брийя-Саварен называл трюфели «бриллиантами на кухне». Эти грибы растут под землей, и найти их без помощника (специально обученной собаки) очень непросто. Три четверти французских трюфелей собирают на юго-востоке страны, в департаментах Альпы Верхнего Прованса и Воклюз (здесь, в Ришранше, находится самый большой трюфельный рынок), в провинциях Дофине и Лангедок. Остальные трюфели приезжают с юго-запада - из Керси и конечно же самые ценные и ароматные - из Перигора.
Состав на 6-8 порций
- 12-15яиц
- 1 -2 маленьких свежих трюфеля
- 1 ч. л. мадеры
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец
Времени на приготовление - подготовка: 10 мин. приготовление: 4-5 мин.
1. Влажной щеточкой очистите трюфель и тонко натрите на терке или нарежьте
тончайшими пластинами специальным ножом.
2. В большую миску разбейте яйца и как следует взбейте. Добавьте трюфель
и мадеру, посолите и поперечите по вкусу.
3. Натрите сковороду с толстым дном разрезанным пополам зубчиком чеснока. Сильно разогрейте смесь оливкового и сливочного масла (если сливочное масло начнет пениться, снимите пену, чтобы она не горела).
4. Влейте в сковороду приготовленную яично-трюфельную смесь и, энергично размешивая вилкой, готовьте на среднем огне 4-5 мин. Подавайте немедленно.
Если в этом году в вашей деревне трюфели не уродились, можно использовать консервированные. Только в этом случае добавьте к яйцам 2 ст. л. жидкости из-под трюфелей.
Еще один вариант - заменить грибы на трюфельное масло, только самого лучшего качества. Им можно приправлять омлет прямо в тарелке. А если хотите, чтобы ваш омлет был еще нежнее, готовьте его на паровой бане в жаропрочной форме, установленной на кастрюле, наполовину заполненной кипящей водой, в течение 8 мин.
День влюбленных
RSS лента комментариев этой записи