Омлет на сковороде
Омлет - вот что роднит во Франции королей и бедняков. У ознакомившегося с кулинарной историей этой страны может создаться впечатление, что как только какой-нибудь хозяин французского престола отбивался от рук собственной свиты, буквально туг же, под каждым кустом, его поджидали радушные пейзане со сковородой шкварчаидего омлета. Да так этот омлет впечатлял, что мгновенно переезжал на королевскую кухню.
Наполеон, отведав омлет на постоялом дворе во время одного из походов, велел собрать яйца по всей деревне, чтобы разделить со своей армией восторг от этого чуда. Видимо, именно по его примеру в прованском городке Безье ежегодно готовят самый большой омлет из 5000 яиц, устраивая по этому поводу грандиозный праздник.
А ведь кажущаяся простота приготовления омлета обманчива. В старину любого поваренка, который приходил наниматься на работу, проверяли на способность готовить омлет. Далеко не все выдерживали испытание. Тонкостей приготовления этого блюда - масса. Практически каждая хозяйка владеет хотя бы одним хитрым приемом.
Знаменитая своим омлетом на всю Францию мамаша Пулярд из нормандского городка Мон-Сен-Мишель белки и желтки взбивала отдельно, а омлет жарила в камине, на специальной медной сковородке.
Вообще, сковородки для омлета - отдельная тема. Их рекомендуется ни в коем случае не мыть, а просто протирать грубой бумагой с крупной солью. Вопрос, из чего должна быть сделана такая сковорода, не дает покоя французам. Хотя все соглашаются: главное, чтобы сковорода была тяжелой и глубокой, обязательно с ровным дном.
Кстати, великая актриса Сара Бернар слыла поклонницей омлета. Именно для нее шеф-поваром парижского «Рица» был придуман фокус, который вы можете использовать и в этом рецепте. Будучи дамой утонченной, мадам Бернар не переносила вкуса чеснока. Но без его запаха омлет совсем не тот. Поэтому для знаменитой актрисы омлет взбивали вилкой с насаженным на нее зубчиком чеснока.
Продукты для омлета на 4-6 порций
12 яиц
- 2 зубчика чеснока
- 5-7 веточек петрушки
- 10 стеблей зеленого лука
- 2 ст. л. крем-фреш
- 1,5 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец
Приготовление по времени - подготовка; 10 мин. приготовление: 4-5 мин.
1. Очень мелко нарежьте чеснок, лук и петрушку. Чем мельче вы их нарежете, тем вкуснее будет омлет.
2. В большую посуду разбейте яйца и венчиком взбейте. Добавьте травы, чеснок, крем-фреш, соль и перец по вкусу.
3. Сильно разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте сливочное.
4. Как только сливочное масло растает, ни в коем случае не давая ему гореть, аккуратно вылейте на сковороду яичную смесь. На очень сильном огне жарьте омлет 4-5 мин., лопаткой сдвигая к центру схватившиеся куски. Подавайте немедленно, на подогретых тарелках.
Омлеты