.

Рецепт сырного фондю

Сырное фондю
Более подходящего для нашего климата блюда не найти. Так и во Франции оно родилось на заснеженных просторах провинции Савойя, граничащей со Швейцарией. Утомленные горными склонами лыжники останавливаются в уютных шале, чтобы перекусить горячим фондю.
У нас оно, скорее всего, будет уместно в виде горячей закуски, если вы, будучи экстремалом, решили устроить зимой шашлыки на улице, а у вас очень много прожорливых гостей.
Пропорции разных видов сыров отличаются в зависимости от региона Франции или Швейцарии. Нам больше всего нравится вариант fondue Suisse centrale - из трех видов сыра. Во Франции фондю чаще всего делают «односырным» - например, только из конте, как в регионе Юра.

На 4-6 порций фондю вам понадобится:

  • 200 г сыра грюйер
  • 200 г сыра эмменталь
  • 200 г сыра сбринц
  • 1 -2 зубчика чеснока
  • 120-140 мл белого сухого вина
  • 50 мл коньяка
  • щепотка свеженатертого мускатного ореха
  • свежемолотый белый перец
  • 1 большой багет или небольшая
  • буханка деревенского хлеба для подачи


Как готовить сырное фондю
1. Натрите сыр на крупной терке. Можно нарезать сыр небольшими кубиками - ему все равно таять.
2. Натрите кастрюлю от фондюшницы (дно и стенки до середины) чесноком и поставьте на плиту на самый слабый огонь.
3. Влейте в кастрюлю вино, затем всыпьте сыр. Все это безостановочно помешивайте деревянной лопаткой, пока сыр не растворится полностью.
4. Снимите с огня. Помешивая, влейте коньяк, добавьте мускатный орех и перец.
5. Разведите огонь в фондюшнице и поставьте на нее кастрюлю с сыром. Очень тщательно отрегулируйте пламя под кастрюлей, так, чтобы сыр не застывал, но и не пригорал.
6. Нарежьте хлеб кубиками или поломайте на небольшие кусочки. Сначала используйте те, которые имеют корочку: они не соскальзывают с вилочек для фондю.
7. Нанизывая хлеб на вилочки, обмакивайте их в сыр и приступайте к трапезе.
Подготовка: 10 мин. Приготовление: 10 мин.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Если вы действительно едите зимой на улице, а температура зашкаливает за -10 С, то жара от спиртовой горелки фондюшницы точно не хватит. Тогда положите под кастрюльку несколько прогоревших угольков для шашлыка.
Какой сыр подходит для фондю?
Сыр из оригинального рецепта можно заменить на любой другой сыр средней твердости (традиционно в фондю кладут бофор, конте и вашерен). А если позволяют финансы, то гораздо проще купить в супермаркете готовый сыр для фондю. Только тогда не забудьте, когда он растает, от души плеснуть в него портвейна или коньяка и размешать. Гостям будет веселее.
Видео рецепт сырного фондю.

Комментарии   

0 #1 Abigail 30.05.2013 11:29
Скажу честно,если грюейр и эмменталь мне доводилось пробовать,то вот сбринц-нет.
Надо срочно в Швейцарию ехать на дегустацию:)
А пока краткая справка:сбринц- — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока с очень плотной консистенцией, изготавливается в центральных районах страны. Плоские круглые головки сбринца имеют 50-70 сантиметров в диаметре и весят около 40 килограммов. Вследствие очень медленного вызревания мякоть сыра является очень твёрдой, поэтому при его употреблении обычно применяется специальный короткий нож для соскабливания мелких кусочков.

Производством сыра занимается компания Sbrinz K?se GmbH. За 2007/2008 год было изготовлено 1800 тонн сбринца. Относится к элитным сортам сыра.Сбринц производится только из необработанного молока местного, швейцарского происхождения. Процесс созревания может затягиваться до трёх лет. Благодаря столь длительной выдержке текстура сыра «закаляется» и становится крошливой. Но, несмотря на твёрдость, сыр очень нежный на вкус. Мякоть сбринца желтоватая, а корочка тёмно-золотого цвета.

В 100 граммах сыра содержится 30 грамм белков, 33 грамма жиров, вовсе не содержится углеводов. Жирность в сухой массе составляет 45 %. Энергетическая ценность 429 ккал.Швейцарцы считают сбринц старейшим сортом сыра в Европе. По версии официального сайта сыроделов, именно сбринц имел в виду Плиний Старший (23—79 гг. н. э.), когда писал о «сыре гельветов» (caseus helveticus). Более надёжными источниками производство сбринца подтверждено с XVI века.
Вот такой знаменитый сыр!!!
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…