Рецепт кучмачи

Кучмачи делают из говяжьих, бараньих и свиных потрохов, а мы вам предлагаем облегченный, птичий вариант.

Продукты на 4 порции

по 300 г индюшачьих или куриных сердечек, желудочков и печенки
4 средние луковицы
4 зубчика чеснока
1 острый перчик чили
1 ч. л. сушеного базилика
1 ч. л. сушеного барбариса
1 ч. л. молотого хмели-сунели
1 ч. л. молотого кориандра
1 /2 стакана сухого красного вина
1 большой гранат большой пучок кинзы
4 ст. л. растительного масла соль, черный перец

Подготовка: 1 ч 25 мин. Приготовление: 5-7 мин.
1. Гранат заранее положите в холодильник, затем в миске с водой разрежьте его на 4 части (прорезайте кожуру аккуратно, не углубляясь) и выньте зерна.
2. Потрошки нарежьте произвольно. Обжарьте сердечки и желудочки на среднем огне в 2 ст. л. разогретого растительного масла 6 мин. Посолите, поперчите, добавьте 3 ст. л. вина и 1 стакан кипящей воды. Тушите на медленном огне 30-40 мин., до полного выкипания жидкости. За 10 мин. до окончания добавьте печенку.
3. Лук и чеснок тонко нарежьте. Острый перчик очистите от семян и измельчите В другой сковороде обжарьте в оставшемся масле лук 5 мин. Сложите в миску чеснок и перец, добавьте специи и разотрите пестиком до однородной массы. Добавьте оставшееся вино, перемешайте.
4. В сковороду с потрошками выложите обжаренный лук и подготовленную смесь специй. Перемешайте и готовьте на сильном огне 5-7 мин. Снимите с огня и переложите в салатницу. Посыпьте зернами граната и измельченной кинзой.

Совет гастронома
Если вы хотите сделать более основательный кучмачи, например, из бараньих потрохов, то возьмите печень, сердце, почки, селезенку, желудок - кроме того, можете взять легкие, кишки и яйца. Очистите, промойте и отварите. Причем если желудок и легкие варятся долго (от 1 ч до 3-4, в зависимости от размеров и возраста животного), то печень нужно закладывать в последнюю очередь, за 10 мин, до окончания варки. Готовые потроха нарежьте небольшими кусками и обжарьте в растительном масле - и далее действуйте по рецепту, начиная с шага 3.