Рыбный тартар

Предположим, вам предстоит провести некоторое время в каком-нибудь французском городке. И соответственно, надо подобрать ресторан, в котором предстоит периодически питаться.

Увидели в меню заведения tartare de poisson, прекрасно - берите его. Если он хотя бы чуть хуже, чем тот, который вы готовили дома по нашему рецепту, больше в эту забегаловку ни ногой!
Нам известен даже один пляжный ресторанчик на Лазурном берегу, где в былые времена подавали отменный тартар. Но как только в тартаре что-то неуловимо изменилось, мы тут же вычеркнули это заведение из списка возможного посещения.
Боже упаси вас пробовать приготовить тартар из рыбы в вакуумной упаковке. Только испортите исходный продукт. Поэтому как «Отче наш» запоминаем: завоз свежей рыбы по понедельникам и четвергам! Тем не менее пытайте продавцов рыбных отделов, не стесняясь спекулировать детьми, чтобы вам не подсунули рыбу предыдущего завоза.

Продукты на 2-4 порции

300 г филе лосося
1 маленькая луковица шалота
2-3 пера зеленого лука
1 ч. л. каперсов
1 лимон
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

Времени на готовку - Подготовка: 15 мин. Приготовление: 1 ч

Приготовление
1. При помощи острого тонкого ножа аккуратно удалите кожу с лосося, если она есть. Нарежьте мякоть сначала тоненькими полосками, а потом поперек -чтобы получились очень маленькие кубики. Чем холоднее лосось, тем легче резать. Ни в коем случае не пользуйтесь мясорубкой или блендером.
2. Очень мелко порубите шалот, зеленый лук и каперсы (а это можно сделать в блендере). смешайте с нарезанным лососем.
3. Выжмите в получившуюся смесь сок лимона по вкусу и добавьте оливковое масло. Посолите и поперчите.
4. Перемешайте все снова и поставьте в холодильник минимум на 1 ч. Примерно за 15 мин. до подачи еще раз перемешайте тартар.
В принципе, рыбный тартар можно готовить из любой морской свежей рыбы. Если вы уверены в свежести продукта, можно попробовать омара или гребешки.