Куриный печеночный паштет
Прекрасный пример классического французского блюда, которое совершенно испортила современная пищевая промышленность. Ведь куриный печеночный паштет можно встретить буквально на каждом углу в любой упаковке. Но в этих разноцветных баночках из металла или пластика чаще всего кроется что-то совершенно невразумительное, пересоленное и переперченное, с консервантами и улучшителями вкуса, которые его только ухудшают. А ведь сделать вкуснейший печеночный паштет дома ничего не стоит.
Продукты для паштета на 4-6 порций
- 400 г куриной печенки
- 300 г маслин
- 4 крупные луковицы шалота
- 170 г сливочного масла
- 3 ст. л. сладкого крепленого вина
- молотая гвоздика на кончике ножа
- шепотка тертого мускатного ореха
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый перец
- тосты для подачи
Начинайте готовить за 3,5 ч до подачи
Подготовка: 20 мин. Приготовление: 3 ч
1. Маслины уложите на деревянную доску, раздавите плоской стороной лезвия ножа, удалите косточки. Мякоть измельчите. Каждую печенку разрежьте поперек пополам.
2. Нарежьте лук тонкими кружками и обжарьте на среднем огне в смеси 1 ст. л. сливочного масла с оливковым, 4-5 мин.
3. Добавьте печенку и жарьте еще 5 мин., периодически переворачивая.
4. В блендере смешайте печенку с луком и сладкое вино. Приправьте гвоздикой, мускатным орехом, перцем и солью по вкусу.
5. Разомните оставшееся сливочное масло (традиционно это делается руками) и смешайте его с маслинами.
6. Все, что вы подготовили, перемешайте и положите в форму (опять-таки традиционно керамическую прямоугольную, но можно и в любую другую). Поставьте в холодильник на 3 ч. Подавайте с тостами.
Паштет получится очень вкусным, если вам удастся не пережарить печенку. Она должна остаться розовой внутри, чтобы сохранить свой естественный аромат. Снимите сковороду с огня, пока печенка остается еще немного мягкой на ощупь - даже снятая с огня, она будет продолжать некоторое время готовиться. Очень хорошо к паштету подойдет конфи из лука или обычный зеленый салат.
Блюда из курицы
RSS лента комментариев этой записи