Куриный печеночный паштет .

Куриный печеночный паштет

паштет из куриной печени
Прекрасный пример классического французского блюда, которое совершенно испортила современная пищевая промышленность. Ведь куриный печеночный паштет можно встретить буквально на каждом углу в любой упаковке. Но в этих разноцветных баночках из металла или пластика чаще всего кроется что-то совершенно невразумительное, пересоленное и переперченное, с консервантами и улучшителями вкуса, которые его только ухудшают. А ведь сделать вкуснейший печеночный паштет дома ничего не стоит.

Продукты для паштета на 4-6 порций

  • 400 г куриной печенки
  • 300 г маслин
  • 4 крупные луковицы шалота
  • 170 г сливочного масла
  • 3 ст. л. сладкого крепленого вина
  • молотая гвоздика на кончике ножа
  • шепотка тертого мускатного ореха
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • соль, свежемолотый перец
  • тосты для подачи


Начинайте готовить за 3,5 ч до подачи
Подготовка: 20 мин. Приготовление: 3 ч
1. Маслины уложите на деревянную доску, раздавите плоской стороной лезвия ножа, удалите косточки. Мякоть измельчите. Каждую печенку разрежьте поперек пополам.
2. Нарежьте лук тонкими кружками и обжарьте на среднем огне в смеси 1 ст. л. сливочного масла с оливковым, 4-5 мин.
3. Добавьте печенку и жарьте еще 5 мин., периодически переворачивая.
4. В блендере смешайте печенку с луком и сладкое вино. Приправьте гвоздикой, мускатным орехом, перцем и солью по вкусу.
5. Разомните оставшееся сливочное масло (традиционно это делается руками) и смешайте его с маслинами.
6. Все, что вы подготовили, перемешайте и положите в форму (опять-таки традиционно керамическую прямоугольную, но можно и в любую другую). Поставьте в холодильник на 3 ч. Подавайте с тостами.
Паштет получится очень вкусным, если вам удастся не пережарить печенку. Она должна остаться розовой внутри, чтобы сохранить свой естественный аромат. Снимите сковороду с огня, пока печенка остается еще немного мягкой на ощупь - даже снятая с огня, она будет продолжать некоторое время готовиться. Очень хорошо к паштету подойдет конфи из лука или обычный зеленый салат.

Комментарии   

0 #2 Abigail 30.05.2013 12:53
вино можно заменить коньяком (примерно 50г)-это будет очень даже по французски:)
Цитировать
0 #1 Мария 20.05.2013 04:22
Вот с маслинами куриный паштет не пробовала. С шампиньонами, с черносливом, с красными вином - это все очень вкусно. С маслинами тоже должно быть интересно. хочется попробовать в таком сочетании.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…