Баклажаны с перцем по-болгарски
Болгарский способ консервирования баклажанов со сладким перцем – отличается тем, что овощи закатывают в банки практически сырыми.
Ингредиенты:
5 кг спелого толстостенного красного сладкого перца
2,5 кг молодых баклажанов
3 головки чеснока
1 большой пучок петрушки
1 стакан растительного масла
2 стакана светлого винного уксуса
черный перец горошком и соль - по вкусу.
Приготовление:
Перец обжечь на открытом огне (над костром, на гриле, над конфоркой газовой плиты) до черноты кожицы. Поместить горячий перец в полиэтиленовый пакет на несколько минут - это поможет быстро избавиться от кожицы, очистить, нарезать тонкими длинными полосками. Точно так же поступить и с баклажанами, нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, разделить на дольки. Петрушку мелко нарубить. Осторожно перемешать овощи, посолить, добавить перец. Залить овощи кипящим маслом, добавить уксус, снова перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закатать или закрыть капроновыми крышками (тогда хранить в холодильнике).
Совет:
Обжигая овощи, не бойтесь перестараться. Перец снаружи должен сильно подгореть, до черноты, тогда мякоть под ненужной нам кожицей окажется мягкой и ароматной.
Заготовки из баклажанов