Икра «Заморская» баклажанная
Все мы помним замечательный фильм «Иван Васильевич меняет профессию», и фразу Крамарова, ставшую афоризмом, а заодно превратившую обычное блюдо из баклажанов, в ИКРУ ЗАМОРСКУЮ. Впрочем, блюдо и без этой рекламы очень не заурядное, и вполне заслуженно занимает свое место на праздничных столах.
Ингредиенты:
На 1 л банку - 1 кг баклажанов
350 г помидоров
по 200 г лука и моркови
1 крупный пучок петрушки
100 г растительного масла
соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать не толстыми ломтиками, щедро посолить и оставить на полчаса, затем тщательно отжать сок. Разогреть треть масла, бросить баклажаны и обжаривать их на слабом огне, все время помешивая, пока не станут не размякнут. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке, смешать и припустить на второй трети масла до мягкости. Помидоры обдать кипятком, очистить кожицу, измельчить и потушить на оставшемся масле. Смешать все овощи, добавить нарезанную петрушку, по вкусу соль, перец и сахар, тушить пять минут. Разложить икру в чистые банки, накрыть крышками и сразу же отправить на стерилизацию (пол-литровые - 10 минут, литровые – 20 минут). Закатать, остудить в перевернутом виде под «шубой».
Совет:
Если любите баклажанную икру поострее, проварите последние 5 минут в икре стручок жгучего перца и перед закаткой извлеките его.
Заготовки из баклажанов