Капуста квашеная пряная
Этот рецепт квашения капусты, можно считать базовым, он включает минимум дополнительных ингредиентов (морковь, сахар, соль и тмин) и рассчитан на большие оъемы.
Ингредиенты:
9 кг капусты
3 моркови
4 л воды
200 г сахара
100 г соли
2-3 ст. л. тмина
Приготовление:
Капусту очистить от верхних листьев и грубых прожилок, нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. В большое эмалированное ведро или кастрюлю слоями выкладывать капусту, морковь и тмин, утрамбовывая руками (слишком усердствовать не нужно). Приготовить рассол: воду вскипятить и остудить, в воде комнатной температуры растворить соль с сахаром и залить капусту. Сверху укрыть верхними капустными листьями, поставить гнет. В течение 3-4 дней, пока капуста будет активно кваситься, держать ее на кухне, 3-4 раза в сутки протыкая до дна деревянной палкой и промывая гнет. Готовую капусту разложить по банкам и хранить в прохладном месте.
Совет:
Этот рецепт «срабатывает» именно на таких - достаточно больших - объемах засолки. Выход готовой капусты - три 3-литровых банки.
Квашение капусты