Заготовки для овощных салатов
К натертому на мелкой терке корню хрена добавить измельченную зелень укропа (не очень молодую, но ароматную и сочную), натертые на крупной терке огурцы. Все это заправить крупной солью, хорошо перемешать, переложить в пастеризованные стеклянные банки и укупорить пластмассовыми крышками.
Салат из пряностей
Этот салат не только вкусный, но и очень полезный. Для его приготовления нужно измельчить в произвольном соотношении листья и корень сельдерея, корень пастернака и чеснок. Затем, добавив по вкусу соль, хорошенько перемешать и уложить смесь в кастрюлю (эмалированную или из нержавеющей стали) под гнет. Когда процесс брожения закончится, салат переложить в стерилизованные стеклянные банки и укупорить крышками. Хранить можно просто в квартире на полу.
Салат зеленый квашеный
Головки кочанного салата тщательно промыть, разрезать на части, плотно уложить в пропаренные стеклянные банки. Добавить по вкусу нарезанный молодой укроп, толченый чеснок и залить хлебным квасом. Затем салат накрыть, придавив небольшим гнетом, и поставить для брожения в теплое место. Через день-два он будет готов к употреблению. Запас квашеного салата необходимо хранить в холодильнике или в прохладном помещении.
Овощная смесь с рисом
3-4 кабачка средних размеров, 3 головки репчатого лука, 3 моркови, 1 куриный бульонный кубик, по 1 корню петрушки и пастернака (если они есть), 3-4 сладких перца, 0,5 стручка жгучего перца, 6 томатов средней величины. 1 стакан полуотваренного риса, соль, перец и сахар по вкусу, масло растительное.Овощи измельчить (морковь натереть на крупной терке), обжарить по отдельности в масле и смешать. Затем добавить рис, соль, перец, сахар, бульонный кубик, разведенный в небольшом количестве воды, и тушить 35-40 минут. После этого разложить смесь в стерильные банки и закатать.
В зимнее время эту заготовку можно использовать как самостоятельную закуску (готовый завтрак), а также как основу для приготовления салата.
Консервация овощей