Овощи по-гуцульски

10 кг огурцов (лучше корнишонов), 2 кг моркови, 2 кг молодой стручковой или спаржевой фасоли, 3 кг спелых томатов, 10 зубчиков чеснока, корни и листья хрена, семена укропа, листья черной смородины, горький красный перец.

Огурцы залить холодной водой на 10-12 часов. Морковь почистить, разрезать каждый корнеплод вдоль на 6-8 частей, прополоскать и отварить без соли до полной готовности. В другой кастрюле отварить, так же без соли, стручковую или спаржевую фасоль. Корень хрена, предварительно помыв и почистив, нарезать кусочками длиной 4-5 см и шириной 3-4 см, а чеснок измельчить ножом.

Подготовленные огурцы разделить на четыре части, остальные - на три. На дно бочонка уложить слой огурцов, потом томаты, морковь, фасоль, корень и лист хрена, 10-12 смородиновых листьев, а сверху семена укропа. Затем в том же порядке выложить оставшиеся овощи, последний, верхний слой - огурцы, на которые положить чеснок и горький красный перец.

В половине ведра сырой воды растворить по вкусу грубую серую соль, залить этим раствором содержимое бочонка, завязать бочонок марлей, и поставить на выдержку в темное место на 2-3 дня (огурцы должны начать буреть). После этого марлю снять, уложить кружок с камнем и убрать бочонок в погреб.

Время от времени необходимо проверять сохранность заготовки - снимать плесень, промывать кружок и т. д.