Рецепт маринованной свеклы
Отобрать здоровые корнеплоды, одинаковые по величине и цвету. Мелкую свеклу (диаметром 3-5 см) консервировать целиком, а более крупную нарезать кубиками (со стороной 12-15 мм). Отрезав мелкие корешки и верхнюю часть, прилегающую к листовой розетке, свеклу хорошо помыть бланшировать в кипящей воде (мелкую 30 минут, крупную - 40 минут), после чего корнеплоды очистить от кожицы.
Чтобы свекла не потемнела, ее нужно быстро уложить в ошпаренные стеклянные банки и залить кипящей заливкой. Затем банки закрыть крышками и стерилизовать (банки 0,5л-30 минут, 1л - 40 минут) и сразу закатать.
Свекла квашенная
5 кг свеклы, 1 ст. л. ржаной муки, 5 ч. л. семян тмина, 4 л воды.У свеклы обрезать верхнюю часть (где ботва), вымыть, и варить в крутом кипятке 20 минут. Крупную свеклу, перед варкой нужно разрезать на две половины. Дайте корнеплодам остыть, очистите от кожуры, порежьте на части. Сложите в подготовленные банки, пересыпая тмином и залейте остуженной кипяченой водой.
Разведите в теплой кипяченой воде ржаную муку и также вылейте ее в банки со свеклой. Накрыть сверху тканью, положить деревянный кружок, груз и выдержать при комнатной температуре 2 недели, после чего вынести для хранения в холодное место.
Репа соленая
5 кг репы, 100 г соли крупного помола, 2 ст. л. семян тмина.Репу тщательно промыть, очистить от кожицы, нарезать кружками и уложить слоями в небольшую кадку или стеклянную банку посыпая каждый слой солью и тмином, пока емкость не наполнится.
Затем налить в емкость кипяченой воды таким образом, чтобы она полностью покрывала корнеплоды. Поверх репы положить слой капустных листьев и поставить гнет.
Заполненную кадку или банки поставить на хранение в холодное место. С
оленая репа будет готова к употреблению через две недели. Ее можно использовать зимой для приготовления щей, овощных супов, рагу и т. д.
Консервация овощей