Секреты приготовления пышного бисквита.

Каждая хозяйка мечтает научиться печь бисквит. Да так, чтобы он получался высоким и воздушным. Кто-то, методом проб и ошибок находит свои способы, чтобы получить такой шедевр. А кто-то мучается, но так и не находит для себя идеального рецепта.

Оказывается, чтобы испечь идеальный бисквит, придерживаться одного рецепта мало, нужно знать ещё очень много мелочей, которые играют огромную роль в процессе приготовления теста, и влияют на его пышность, воздушность и вкус.

Итак, приступая к работе.

Нужно подготовить форму и духовку. Разъёмную форму для торта необходимо смазать сливочным маслом. И, первый секрет таков: смазывать нужно только дно формы, но ни в коем случае бортики, иначе, когда масло в духовке растает, то в тесте будет избыток жидкости – тогда оно не поднимется. Далее, дно формы нужно выстлать бумагой для выпечки и тоже смазать маслом. После чего, форма отправляется в холодильник минут на 15.

Тем временем нужно разогреть духовку на 180°. Пока она греется нужно заняться тестом. И, здесь начинается самое интересное. Следует взять 6 яиц. И, второй секрет приготовления настоящего пышного бисквита: яйца для теста нужно выбирать свежие, чтобы им было не больше семи дней. Далее, белки следует отделить от желтков и поставить в холодильник. А желтки поставить на паровую баню, добавить к ним полстакана сахара и взбивать сухим венчиком по часовой стрелке пока желтки не побелеют. Выделенные слова раскрывают третий секрет приготовления бисквита.

Четвёртый секрет рецепта.

Состоит в следующем: сухие ингредиенты нужно смешивать с сухими, а жидкие – с жидкими, а потом только смешивать их между собой. Но этот секрет касается не только бисквита, но и практически всех рецептов выпечки.

Узнав ещё один секрет настоящего, пышного бисквита, можно приступить к следующему этапу его приготовления. Нужно смешать стакан муки с одной чайной ложкой картофельного крахмала и с таким же количеством разрыхлителя. Достать из холода белки, добавить к ним полстакана сахара и пару капель сока лимона. Взбить до побеления теста. И вот ещё один секрет: взбивать смесь на данном этапе нужно быстро и по часовой стрелке. Если на белках держится рисунок от ложки или венчика, значит, белки достигли нужной консистенции.

Сухую смесь, приготовленную заранее, нужно просеять в желтки и постепенно, по три – четыре ложки добавлять в эту смесь белки. Аккуратно, не энергично перемешать тесто. И вот, раскрыт ещё один секрет рецепта классического бисквита.

Последний этап данного рецепта – выпекание. К этому времени духовка уже разогрелась. Нужно достать из холодильника форму, залить в неё получившееся тесто и поставить в печь на 20 – 25 минут. И на данном этапе очень важно не открывать дверцу духового шкафа до тех пор, пока не пройдёт время выпекания, иначе поднявшееся тесто может «упасть». Вот и ещё один секрет пышного бисквита.

По прошествии указанного времени нужно достать бисквит из печи и проверить его на готовность деревянной лопаткой: немного надавить лопаткой верхушку пирога, готовый бисквит должен пружинить при этом.

Часто хозяйки сталкиваются с тем, что не могут отделить свой кулинарный шедевр от формы. Существует маленькая хитрость, которая поможет справиться с такой проблемой легко и не принуждённо. Нужно всего лишь горячую форму поставить на мокрое вафельное полотенце и подержать несколько минут.

Вот и получился пышный, вкусный, высокий и красивый бисквит. Его можно смазать любым кремом или сгущённым молоком, а можно испечь его с любимой начинкой.