Рубец говяжий – рецепт

Это, старинное и даже праздничное блюда наших предков, но для нас достаточно экстремальное, в силу специфического запаха исходного материала, но если все сделать правильно, то остаться его не должно.

Ингредиенты на 2 порции:
говяжий рубец - 0,5 кг
лук репчатый - одна головка
гречка – один стакан
масло сливочное - 4 столовые ложки
масло растительное - 2 столовые ложки
соль и перец – по своему усмотрению

Для приготовления вам может пригодится Мясорубка Kenwood, от интернет магазина Fotos.ua

Как готовить рубец:

1. Обработанный говяжий рубец (смотрим ниже) отваривать целиком не менее двух часов, необработанный, отварить, слить воду и проварить еще раз.
2. Сваренный рубец вынуть из кастрюли, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле.
3. Отварить гречневую крупу, заправить ее оставшимся сливочным маслом.
4. Нарезать колечками лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета.
5. Нарезанный тонкими ломтиками рубец смешать с гречкой и луком.
Подают как самостоятельное блюдо.
Общее время приготовления, вместе с подготовкой 3 часа.
Само приготовление: 2 часа и 30 минут

Рубец говяжий что это?

Рубец - это самый большой отдел коровьего желудка (около 80% от общего объема) который состоит из гладких волокнистых мышц. Промытый о почищенный рубец имеет плотную структуру, серый с желтизной цвет, характерный запах и специфический вкус.
Рекомендуем покупать его уже промытым и очищенным, а лучше отваренным, - самостоятельно это делать трудно и не очень приятно. Вам придется его хорошо вычистить, вымыть, а затем несколько часов вымачивать под краном. Потом, долго и нудно варить, сливать воду, и снова варить, до тех пор, пока не избавитесь от запаха. Отваренный рубец можно использовать как угодно: пожарить, добавить в суп, стушить и т. д.