.

Заливной говяжий язык

Язык
Заливной говяжий язык
Продукты для приготовленья заливного

Продукты из расчета на 10 порций:
говяжий язык, среднего размера – 1 шт
сельдерей (стебель) – 1 шт
ржаной хлеб (серый) – 1 шт
небольшая луковица1 шт
морковка1 шт
сыр плавленый200 гр
лавровый лист2 шт
черный перец, горошек – 6 шт
кинза3 веточки
ядра грецких орехов2/3 стакана
цедра лимона - 3 ст. л
петрушка3 веточки
чеснок, крупный – 3 зубка
масло сливочное70 гр. или 4 ст. л
порошковый желатин - 10 г
сахар - 2 ст. л
винный уксус4 ст. л
изюм2/3 стакана

Отварите язык

Инструкция:
1. Язык хорошо помойте щеткой, целиком уложите в кастрюлю и залейте 2 литрами воды. Кастрюлю поставьте на плиту и доведите на большом огне до кипения. Удалите с поверхности бульона пену, убавьте температуру и посолите. Очистите и нарежьте кусками среднего размера морковь, сельдерей и лук. Добавьте в кастрюлю с бульоном. Закройте крышкой и варите говяжий язык 3 часа. Перед тем, как снять кастрюлю с огня, положите в нее два лавровых листика и перец. Достаньте язык из кастрюли, бульон процедите.

Совет
Бульон, оставшийся от варки говяжьего языка, не выливайте. Это прекрасная основа для всевозможных супов, подлив или соусов.

Снимите с языка кожу 2. Горячий язык остудите под струей холодной воды 3 минуты, и начиная с верхнего толстого конца, снимите кожу. Если вы все делали правильно, кожа должна сниматься как чулок. Обрежьте ножом, жесткую мускульную часть. Обработанный язык положите в кастрюлю, залейте процеженным бульоном и снова доведите до кипения. Снимите с огня и пока отставьте в сторону.
Приготовьте хлебную подложку З. Возьмите батон ржаного хлеба и ножом обрежьте с него всю корку, а мякоть раскрошите. Мелко нарежьте петрушку и кинзу. Измельчите 3 зубчика чеснока. Смешайте все ингредиенты, добавьте к ним 2 ст. л. сливочного масла и 200 г плавленого сыра, перетрите все в своеобразное тесто.
Разложите хлебную массу на блюде



4. Посреди блюда, на котором будете подавать язык, сформируйте из хлебной массы продолговатую горку.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Приготовьте желатин 5. Залейте желатин стаканом кипяченой остуженной воды, дождитесь когда набухнет, и разведите его бульоном 500 мл. Поставьте на средний огонь, и как только появятся первые признаки закипания, сразу снимайте.
Нарежьте язык


6. Достаньте язык из бульона и красиво нарежьте, ломтиками толщиной 7-8 мл.
На открытом воздухе язык быстро засыхает и чернеет, поэтому, до самого момента нарезки, его необходимо держать в бульоне.

Обмакните каждый ломтик в желе 7. Каждый ломтик языка обмакните в желе и уложите на блюдо с хлебной массой. Не забудьте оставить немного желе для украшения.
Орехи смешать с топленным маслом

Соус для говяжьего языка

8. Растопите в кастрюльке оставшееся сливочное масло. Очень мелко растолките грецкие орехи (можно в блендере), и смешайте их с маслом.
Влейте бульон 9. К маслу и орехам добавьте 30 мл бульона, поставьте соус на огонь, и готовьте, все время помешивая 5 минут.
Приготовьте сахарный сироп

10. Насыпьте на сковороду 2 ст. л сахара и влейте уксус. Варите на небольшом огне, все время помешивая, пока не приобретет характерный карамельный цвет. Перелейте сироп в соус. Туда же добавьте распаренный изюм и натертую цедру лимона.
Этот соус хорош, пока горячий, но можно подавать и холодным.

Украсить заливной говяжий язык можно при помощи отваренного яйца, свеклы, морковки и желе, как это сделано на первом фото. Несколько веточек петрушки и укропа, тоже не испортят картину.


Блюдо достаточно сложное, и на его приготовление уходит 4 часа.
Калорийность одной порции говяжьего языка - 505 ккал.
Продукт содержит: белки - 35 г, жиры - 30 г, углеводы - 27 г.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…