Готовим манты
Холодец
Настояшие пельмени
Отбивная из свинины в кляре
Бефстроганов из говядины
Голубцы классические
Мясо по-бургундски
Свинина тушеная с черносливом
Ребрышки тушеные с капустой
Свинина тушеная в пиве
Баранина тушеная с черносливом
Заливной говяжий язык
Свинина в горшочке с картофелем
Карпаччо из говядины
Рулет из курицы и говядины

Заливной говяжий язык

Язык
Заливной говяжий язык
Продукты для приготовленья заливного

Продукты из расчета на 10 порций:
говяжий язык, среднего размера – 1 шт
сельдерей (стебель) – 1 шт
ржаной хлеб (серый) – 1 шт
небольшая луковица1 шт
морковка1 шт
сыр плавленый200 гр
лавровый лист2 шт
черный перец, горошек – 6 шт
кинза3 веточки
ядра грецких орехов2/3 стакана
цедра лимона - 3 ст. л
петрушка3 веточки
чеснок, крупный – 3 зубка
масло сливочное70 гр. или 4 ст. л
порошковый желатин - 10 г
сахар - 2 ст. л
винный уксус4 ст. л
изюм2/3 стакана

Отварите язык

Инструкция:
1. Язык хорошо помойте щеткой, целиком уложите в кастрюлю и залейте 2 литрами воды. Кастрюлю поставьте на плиту и доведите на большом огне до кипения. Удалите с поверхности бульона пену, убавьте температуру и посолите. Очистите и нарежьте кусками среднего размера морковь, сельдерей и лук. Добавьте в кастрюлю с бульоном. Закройте крышкой и варите говяжий язык 3 часа. Перед тем, как снять кастрюлю с огня, положите в нее два лавровых листика и перец. Достаньте язык из кастрюли, бульон процедите.

Совет
Бульон, оставшийся от варки говяжьего языка, не выливайте. Это прекрасная основа для всевозможных супов, подлив или соусов.

Снимите с языка кожу 2. Горячий язык остудите под струей холодной воды 3 минуты, и начиная с верхнего толстого конца, снимите кожу. Если вы все делали правильно, кожа должна сниматься как чулок. Обрежьте ножом, жесткую мускульную часть. Обработанный язык положите в кастрюлю, залейте процеженным бульоном и снова доведите до кипения. Снимите с огня и пока отставьте в сторону.
Приготовьте хлебную подложку З. Возьмите батон ржаного хлеба и ножом обрежьте с него всю корку, а мякоть раскрошите. Мелко нарежьте петрушку и кинзу. Измельчите 3 зубчика чеснока. Смешайте все ингредиенты, добавьте к ним 2 ст. л. сливочного масла и 200 г плавленого сыра, перетрите все в своеобразное тесто.
Разложите хлебную массу на блюде



4. Посреди блюда, на котором будете подавать язык, сформируйте из хлебной массы продолговатую горку.

Приготовьте желатин 5. Залейте желатин стаканом кипяченой остуженной воды, дождитесь когда набухнет, и разведите его бульоном 500 мл. Поставьте на средний огонь, и как только появятся первые признаки закипания, сразу снимайте.
Нарежьте язык


6. Достаньте язык из бульона и красиво нарежьте, ломтиками толщиной 7-8 мл.
На открытом воздухе язык быстро засыхает и чернеет, поэтому, до самого момента нарезки, его необходимо держать в бульоне.

Обмакните каждый ломтик в желе 7. Каждый ломтик языка обмакните в желе и уложите на блюдо с хлебной массой. Не забудьте оставить немного желе для украшения.
Орехи смешать с топленным маслом

Соус для говяжьего языка

8. Растопите в кастрюльке оставшееся сливочное масло. Очень мелко растолките грецкие орехи (можно в блендере), и смешайте их с маслом.
Влейте бульон 9. К маслу и орехам добавьте 30 мл бульона, поставьте соус на огонь, и готовьте, все время помешивая 5 минут.
Приготовьте сахарный сироп

10. Насыпьте на сковороду 2 ст. л сахара и влейте уксус. Варите на небольшом огне, все время помешивая, пока не приобретет характерный карамельный цвет. Перелейте сироп в соус. Туда же добавьте распаренный изюм и натертую цедру лимона.
Этот соус хорош, пока горячий, но можно подавать и холодным.

Украсить заливной говяжий язык можно при помощи отваренного яйца, свеклы, морковки и желе, как это сделано на первом фото. Несколько веточек петрушки и укропа, тоже не испортят картину.


Блюдо достаточно сложное, и на его приготовление уходит 4 часа.
Калорийность одной порции говяжьего языка - 505 ккал.
Продукт содержит: белки - 35 г, жиры - 30 г, углеводы - 27 г.

 
Поделится

загрузка...

(0 голоса, среднее 0 из 5)
Конкурсные рецепты наших посетителей. Посмотреть все рецепты и принять участие в конкурсе, можно на этой странице
 
Салат "Тиффани" (Автор - CrazyFeme) Персидский плов (Автор – Шейла) Десерт с ананасом и вишней (Автор - Мария) Домашний Глинтвейн (Автор – Abigail)
Торт Графские развалины
(Автор – serdyuchka)