Заливной говяжий язык

Язык

Продукты из расчета на 10 порций: говяжий язык, среднего размера – 1 шт сельдерей (стебель) – 1 шт ржаной хлеб (серый) – 1 шт небольшая луковица – 1 шт морковка – 1 шт сыр плавленый – 200 гр лавровый лист – 2 шт черный перец, горошек – 6 шт кинза – 3 веточки ядра грецких орехов – 2/3 стакана цедра лимона - 3 ст. л петрушка – 3 веточки чеснок, крупный – 3 зубка масло сливочное – 70 гр. или 4 ст. л порошковый желатин - 10 г сахар - 2 ст. л винный уксус – 4 ст. л изюм – 2/3 стакана
	Инструкция: 1. Язык хорошо помойте щеткой, целиком уложите в кастрюлю и залейте 2 литрами воды. Кастрюлю поставьте на плиту и доведите на большом огне до кипения. Удалите с поверхности бульона пену, убавьте температуру и посолите. Очистите и нарежьте кусками среднего размера морковь, сельдерей и лук. Добавьте в кастрюлю с бульоном. Закройте крышкой и варите говяжий язык 3 часа. Перед тем, как снять кастрюлю с огня, положите в нее два лавровых листика и перец. Достаньте язык из кастрюли, бульон процедите. Совет Бульон, оставшийся от варки говяжьего языка, не выливайте. Это прекрасная основа для всевозможных супов, подлив или соусов.
	2. Горячий язык остудите под струей холодной воды 3 минуты, и начиная с верхнего толстого конца, снимите кожу. Если вы все делали правильно, кожа должна сниматься как чулок. Обрежьте ножом, жесткую мускульную часть. Обработанный язык положите в кастрюлю, залейте процеженным бульоном и снова доведите до кипения. Снимите с огня и пока отставьте в сторону.
	З. Возьмите батон ржаного хлеба и ножом обрежьте с него всю корку, а мякоть раскрошите. Мелко нарежьте петрушку и кинзу. Измельчите 3 зубчика чеснока. Смешайте все ингредиенты, добавьте к ним 2 ст. л. сливочного масла и 200 г плавленого сыра, перетрите все в своеобразное тесто.
	4. Посреди блюда, на котором будете подавать язык, сформируйте из хлебной массы продолговатую горку.

	5. Залейте желатин стаканом кипяченой остуженной воды, дождитесь когда набухнет, и разведите его бульоном 500 мл. Поставьте на средний огонь, и как только появятся первые признаки закипания, сразу снимайте.
	6. Достаньте язык из бульона и красиво нарежьте, ломтиками толщиной 7-8 мл. На открытом воздухе язык быстро засыхает и чернеет, поэтому, до самого момента нарезки, его необходимо держать в бульоне.
	7. Каждый ломтик языка обмакните в желе и уложите на блюдо с хлебной массой. Не забудьте оставить немного желе для украшения.
	Соус для говяжьего языка 8. Растопите в кастрюльке оставшееся сливочное масло. Очень мелко растолките грецкие орехи (можно в блендере), и смешайте их с маслом.
	9. К маслу и орехам добавьте 30 мл бульона, поставьте соус на огонь, и готовьте, все время помешивая 5 минут.
	10. Насыпьте на сковороду 2 ст. л сахара и влейте уксус. Варите на небольшом огне, все время помешивая, пока не приобретет характерный карамельный цвет. Перелейте сироп в соус. Туда же добавьте распаренный изюм и натертую цедру лимона. Этот соус хорош, пока горячий, но можно подавать и холодным. Украсить заливной говяжий язык можно при помощи отваренного яйца, свеклы, морковки и желе, как это сделано на первом фото. Несколько веточек петрушки и укропа, тоже не испортят картину.

Блюдо достаточно сложное, и на его приготовление уходит 4 часа.
Калорийность одной порции говяжьего языка - 505 ккал.
Продукт содержит: белки - 35 г, жиры - 30 г, углеводы - 27 г.