Рецепт говяжьего холодца
Ингредиенты на 4 тарелки:
говяжьи голяшки – 4 шт.
морковь – 3 шт.
лук репчатый - 3 шт.
лавровый лист 4 шт.
корень петрушки -1 шт.
свежий укроп и соль на свое усмотрение
Для соусов
хрен
уксус
горчица
сметана
Как готовить:
1. Голяшки нарубить на небольшие куски, замочить в холодной воде на 3 часа, затем тщательно вымыть и переложить в большую кастрюлю.
2. Залить голяшки холодной водой таким образом, чтобы она покрывала их на 5 сантиметров. Кинуть в кастрюлю целую морковку, лавровый лист, и корень петрушки.
3. Варить холодец, закрыв кастрюлю крышкой, 4-5 часов, пока мясо не начнет отставать от костей.
4. Ложкой убрать с бульона жир, вынуть овощи и лавровый лист.
5. Снять мясо с костей, измельчить и переложить в бульон (бульон можно процедить, а можно использовать как есть). Одну морковку нарезать тонкими кружочками и отправить к мясу. Холодец посолить и разлить в глубокие тарелки.
6. Перед тем, как подавать, опустите тарелку с холодцом в горячую воду (можно подержать над паром), и выкладывайте на блюдо, украсить зеленью и оставшейся морковкой.
7. Из горчицы и уксуса приготовьте один соус, а из натертого на мелкой терке хрена и сметаны второй, разлейте в отдельные чашечки и подайте к холодцу.
Время подготовки: 3 часа.
Время приготовления: 6-7 часов.
Блюда из говядины
Как варить?
• Подготовьте ножки: тщательно вымойте и разрубите на
части. Можно попросить это
сделать на рынке.
• Замочите ножки не менее чем
на 4 часа, а лучше на ночь. Поскоблите ножом.
• Выложите ножки в кастрюлю так, чтобы мясо занимало
примерно 4/5 объема. Залейте
водой. Так что кастрюлю выбирайте соответствующую.
• Доведите до кипения, а затем
убавьте огонь до минимально-
го, прикройте крышкой и варите (а точнее, томите) мясо
долгих 6–8 часов. Холодец не
должен кипеть!
• После того, как вы выключите
плиту, дайте холодцу настояться и остыть. Далее – разбирайте мясо, раскладывайте по
формам и лоточкам, тщательно процеживайте через марлю бульон.
Соль добавлять в бульон для холодца необходимо в большем количестве, чем вы привыкли, так как холодец после застывания может показаться менее соленым. В качестве
специй в холодец добавляют лавровый лист, гвоздику, разные виды перца (душистый,
черный и белый) и, конечно, в конце - раздавленный чеснок.
RSS лента комментариев этой записи