Кебаб на мангале
Когда образовалось государство Израиль, в дни аскетизма, кебабы из «баранины» готовили из индейки и небольшого количества бараньего жира, а кебабы из «телятины» - из курицы и небольшого количества телятины. Подобным способом можно кебаб не только из баранины, вы можете зажарить на мангале индейку, курицу, говядину и телятину.
Ингредиенты (4-6 порций)
800 г нежной баранины (нарезать кубиками)
0,5 ч. ложки молотого душистого перца
0,5 ч. ложки молотой корицы
0,5 ч. ложки молотого черного перца
0,5 ч. ложки молотого кардамона
3-4 ст. ложки нарезанной свежей зелени
петрушки
2 луковицы (нарезать)
5-8 зубчиков чеснока (нарезать)
сок 0,5 лимона или 3 ст. ложки сухого белого вина
3 ст. ложки оливкового масла первого отжима
Для посыпки (желательно) 2 ст. ложки кедровых орехов
соль
Для подачи на стол
плоский хлеб - пита, тортиллья или наан тахина
хрустящий овощной салат
Как готовить
1. Перемешайте баранину, душистый перец, корицу, черный перец, кардамон, половину порции петрушки, половину порции лука, чеснок, лимонный сок или вино, оливковое масло. Добавьте соль или посолите кебабы после тепловой обработки. Маринуйте некоторое время.
2. Разожгите мангал и оставьте на 40 минут. Когда угли станут бело-серыми, мангал готов. Если вы используете деревянные шампуры, замочите их в воде на 30 минут, чтобы шампуры не сгорели.
3. Нанижите кубики мяса на деревянные или металлические шампуры и обжаривайте на мангале по 2-3 минуты с каждой стороны, изредка переворачивая, пока мясо не пропечется и не подрумянится.
4. Переложите домашний кебаб на сервировочное блюдо и посыпьте оставшимся луком, петрушкой, сумаком (желательно), кедровыми орехами и солью (по желанию). Подавайте кебаб с теплым плоским хлебом, чтобы в него можно было завернуть мясо, с миской тахины в качестве соуса и овощным салатом.
Советы
• Будет хорошо, если вы найдете сумак, его пикантный вкус свежит и бодрит, а красный цвет - привлекает.
• Эти кебабы также можно поджарить в горячем гриле.
Азиатская кухня