Свинина запеченная с луком беконом и шалфеем
Из шалфея и репчатого лука получается классическая начинка для запеченной свинины, утки и индейки, в которой шалфей нейтрализует жирность мяса. На стол подавайте с яблочным соусом и запеченным картофелем.
Ингредиенты (6-8 порций)
свиная вырезка весом 1,3-1,6 кг
4 ст. ложки мелких панировочных сухарей
2 ч. ложки нарезанного свежего шалфея
1 ст. ложка пшеничной муки
300 мл сидра
150 мл воды
1-2 ч. ложки желе из райских яблочек или красной смородины
соль, молотый черный перец
веточки свежего тимьяна для украшения
Для начинки
25 г сливочного масла
50 г бекона (измельчить)
2 крупные луковицы (измельчить)
75 г крошек свежего белого хлеба
2 ст. ложки нарезанного свежего шалфея
1 ч. ложка нарезанного свежего тимьяна
2 ч. ложки тертой лимонной цедры 1 яйцо (взбить)
Как готовить
1. Разогрейте духовку до 220°С. Для приготовления начинки распустите сливочное масло в кастрюле, обжарьте в нем бекон, затем добавьте лук и жарьте на маленьком огне до мягкости. Перемешайте с крошками белого хлеба, шалфеем, тимьяном, лимонной цедрой и яйцом. Щедро посолите, поперчите.
2. Срежьте шкурку со свинины одним куском и сделайте на ней много насечек. Если вы приготовите шкурку отдельно, то получите более хрустящие шкварки.
3. Положите свинину на стол жиром вниз, посолите, поперчите. Сверху положите начинку, плотно сверните рулетом и обвяжите шпагатом.
4. Положите шкурку на свинину, натрите ее 1 ч. ложкой соли. Запекайте 2 часа, полив мясо жиром один или два раза. Через 20 минут уменьшите температуру в духовке до 190°С. Из оставшейся начинки слепите шарики, положите их в жаровню за 30 минут до окончания запекания.
5. Снимите шкурку со свинины. Увеличьте температуру в духовке до 220°С и запекайте шкурку еще 20-25 минут до хрустящей корочки.
6. Перемешайте панировочные сухари с шалфеем и вдавите эту смесь в жир. Запекайте свинину 10 минут, затем закройте и поместите в теплое место на 15-20 минут.
7. Оставьте в жаровне 2-3 ст. ложки жира, остальной жир слейте. Поставьте жаровню на плиту. Подмешайте сначала муку, затем влейте сидр и воду. Доведите до кипения, варите на маленьком огне 10 минут. Процедите подливу в чистую кастрюлю, добавьте желе, варите еще 5 минут. Попробуйте, хватает ли соли.
8. Свинину нарежьте на толстые куски, шкурку - тонкими полосками, украсьте тимьяном и подавайте на стол с подливой из сидра.
