Окорок свиной запеченный
В 1066 году англичане познакомились с производством сидра, о котором узнали в Нормандии. Именно тогда и появился это чудесный окорок, который традиционно подают с клюквенной приправой. Блюдо идеально для рождественского пира.
Ингредиенты (8-10 порций)
кусок копченого окорока весом 2 кг
1,3 л полусухого сидра
1 крупная или 2 маленькие луковицы
примерно 30 гвоздичек
3 лавровых листа
10 горошин черного перца
3 ст. ложки коричневого сахара
зелень петрушки для украшения
Для клюквенного соуса
2 мандарина
3 стакана клюквы
175 г коричневого сахара
2 ст. ложки портвейна
Как готовить
1. Взвесьте окорок, рассчитайте время его запекания (по 20 минут на каждые 450 г) и положите в большую огнеупорную кастрюлю. Воткните в луковицу 5-10 гвоздичин. Положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец-горошек.
2. Влейте 1,2 л сидра и столько воды, чтобы жидкость полностью покрыла окорок. Доведите до слабого кипения, снимите пену с поверхности. Время готовки отсчитывайте с момента закипания бульона.
3. Закройте кастрюлю фольгой, варите на слабом огне до готовности. К концу готовки разогрейте духовку до 220°С.
4. В другую кастрюлю влейте оставшийся сидр и всыпьте сахар. Мешайте, пока сахар не растворится.
5. Варите 5 минут, пока не получится темная клейкая глазурь.
6. Выньте окорок из кастрюли. Срежьте шкурку, нанесите ромбовидные насечки. Положите окорок в огнеупорную форму.
7. В середину каждого ромба воткните бутон гвоздики, а затем осторожно полейте глазурью. Запекайте 20-25 минут, пока жир не покроется румяной блестящей корочкой.
8. Натрите цедру и выжмите сок из мандаринов. Вместе с клюквой поместите в кастрюлю с толстым дном и варите на слабом огне 15-20 минут, часто помешивая. Перелейте в соусник. Украсьте петрушкой и подавайте на стол с клюквенным соусом. Окорок можно подавать как горячим, так и холодным.
Варианты
• Окорок можно готовить не только в огнеупорной, но и в кастрюле для варки бульона.
• Окорок должен остыть, и только потом с него нужно снимать шкурку. Обрежьте шпагат острым ножом или ножницами, затем осторожно срежьте шкурку, оставив тонкий слой жира. Шкурку проще срезать острым ножом с узким лезвием.
Совет
Для глазури вместо коричневого сахара можно использовать мед. Окорок можно подать с соусом или желе из красной смородины.
RSS лента комментариев этой записи