Запеченная маринованная свинина
Юань - соус из саке, сои, мирина и какого-нибудь цитрусового фрукта - часто используют в Японии в качестве маринада для мяса, либо до, либо после тепловой обработки продукта. В этом блюде соус придает изысканный вкус свинине. Если есть возможность, оставьте мясо в маринаде на всю ночь.
Ингредиенты (4 порции)
свиная вырезка весом 600 г
1 зубчик чеснока (истолочь)
большая щепоть соли
4 пера зеленого лука (только белая часть)
10 г сухой водоросли вакаме (замочить в воде на 20 минут, обсушить)
кусок стебля сельдерея длиной 10 см (разрезать пополам поперек)
1 коробка кресс-салата
Для соуса юань
7 ст. ложек соевого соуса
3 ст. ложки саке
4 ст. ложки мирина
1 лайм (нарезать тонкими кольцами)
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 200°С. Натрите свинину толченым чесноком и солью, оставьте на 15 минут.
2. Запекайте свинину 20 минут, затем переверните мясо, уменьшите температуру в духовке до 180°С. Запекайте еще 20 минут до полной готовности. Проверьте готовность мяса, вставив в него шампур или кончик острого ножа. Если из мяса потечет прозрачный сок, оно готово. Если сок розовый, запекайте свинину подольше.
3. Пока свинина запекается, перемешайте в емкости, в которую войдет мясо, все ингредиенты для соуса юань. Когда мясо будет готово, положите его в соус и оставьте в маринаде на срок от 2 до 12 часов.
4. Разрежьте белую часть зеленого лука пополам поперек, а затем пополам в длину. Удалите круглые сердцевинки и положите четвертинки лука на разделочную доску. Мелкое нашинкуйте в длину, чтобы получилась стружка.
5. Положите стружку лука в миску с ледяной водой. Повторите то же самое с оставшейся частью зеленого лука. Когда стружка свернется, соберите ее в шар.
6. Нарежьте водоросль на квадраты со стороной 2,5 см. Нарежьте сельдерей узкими полосками в длину. Замочите в холодной воде, обсушите, соберите в шар.
7. Выньте свинину из маринада. Нарежьте тонкими ломтиками. Процеженный маринад налейте в соусник. На сервировочном блюде разложите ломтики свинины, а вокруг - овощи. Подавайте с холодным соусом юань.
