Баранья нога запеченная в духовке
Баранью ногу традиционно запекали на пасху и подавали с соусом из мяты и картофелем. Сегодня баранью ногу подают в воскресенье во время семейного обеда. К ней очень подходит запеченный картофель с хрустящей корочкой.
Ингредиенты (6 порций)
баранья нога весом 1,5 кг
2 веточки свежего розмарина
4 зубчика нарезанного пластинками чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. меда (желательно жидкого)
1 стакан красного десертного вина
3 ст. л. желе из красной смородины
соль, черный перец
Для печеного картофеля
3 ст. ложки белого растительного жира или сала
1,3 кг картофеля (нарезать на крупные куски)
Для мятного соуса
примерно 15 г свежей мяты
2 ч. ложки мелкого сахарного песка
1 ст. ложка кипящей воды
2 ст. ложки белого винного уксуса
Как готовить
1. Духовку прогрейте до 220С. Сделайте по всей бараньей ноге небольшие надрезы. В каждый надрез положите пластинку чеснока и пару листиков розмарина. Затем положите ногу в форму для запекания, посолите и поперчите. Смажьте маслом и запекайте около 1 часа.
2. А тем временем, смешайте в кастрюле вино, мед, желе, и нагревайте, все время помешивая, пока желе не растопится. Доведите до кипения, уменьшите температуру и готовьте, пока смеси не уварится вдвое. Полейте мясо глазурью и опять отправьте в духовку на 35-45 минут.
3. Для приготовления картофеля положите в жаровню жир, поместите ее на решетку, находящуюся выше мяса. Отварите картофель, взрыхлите поверхность каждой картофелины вилкой.
4. Положите картофель, полейте жиром, запекайте до хрустящей корочки.
5. Пока картофель печется, приготовьте мятный соус. Положите мяту на разделочную доску и посыпьте сахаром. Измельчите мяту, переложите вместе с сахаром в миску.
6. Влейте кипящую воду и мешайте, пока сахар не растворится. Влейте 1 ст. ложку уксуса, попробуйте соус, прежде чем добавить оставшийся уксус. (Вы можете захотеть добавить либо больше, либо меньше указанного количества уксуса.) Дайте соусу постоять.
7. Закройте баранину фольгой, поставьте в теплое место на 10-15 минут. Разделайте баранью ногу на порции и подавайте к столу с хрустящим запеченным картофелем, мятным соусом и разнообразными сезонными овощами.
Совет
Чтобы приготовить вкусную подливу на скорую руку из того сока, что стек из мяса, влейте в жаровню примерно 300 мл красного вина, бульона или воды, варите, изредка помешивая, пока жидкость не уварится и не станет ароматной. Посолите, поперчите по вкусу, процедите в соусник и подавайте на стол.
