Телятина запеченная в рукаве
Если вы запечете эту вырезку из телятины с ароматной начинкой из петрушки и порея в специальном рукаве, у вас получится очень сочное и благоухающее блюдо.
Ингредиенты (6 порций)
25 г сливочного масла
1 ст. ложка подсолнечного масла
1 стебель порея (измельчить)
1 стебель сельдерея (измельчить)
50 г свежих крошек белого хлеба
50 г нарезанной свежей петрушки телячья вырезка весом 900 г
соль и молотый черный перец
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 180°С. Разогрейте в сковороде сливочное и подсолнечное масла. Обжарьте порей и сельдерей до золотистого цвета, затем подмешайте хлебные крошки, петрушку, соль, перец.
2. Выложите на стол телячью вырезку. Намажьте начинку на мясо, затем осторожно сверните его рулетом и обвяжите рулет шпагатом, чтобы сохранить его форму.
3. Положите рулет в рукав для запекания, закройте рукав и поместите в жаровню. Запекайте телятину 1-1,5 часа.
4. Проткните мясо шампуром, чтобы проверить его готовность. Оставьте мясо минут на 10-15, затем нарежьте его толстыми ломтиками. Подавайте на стол с подливой, обжаренным картофелем, спаржей и спаржевой фасолью.
Вариант
Вместо петрушки в начинке можно использовать и другие травы. Попробуйте эстрагон, кервель, шнитт-лук. Избегайте трав с сильным запахом: майорана, орегано и тимьяна, которые забьют нежный вкус телятины.
