Эскалоп из говядины под сливочным соусом
Это быстрое и простое блюдо для званого обеда нужно подать с тальятелле в сливочном масле и с зелеными овощами, отваренными на пару.
Ингредиенты (4 порции)
1 ст. ложка пшеничной муки
4 говяжьих эскалопа (вырезка нарезанная кружками, поперек волокон), каждый весом по75-115г
2 ст. ложки подсолнечного масла
1 луковица шалота (нарезать)
150 г вешенок (нарезать ломтиками)
2 ст. ложки марсалы или полусухого хереса
200 мл некислой сметаны
2 ст. ложки нарезанного свежего эстрагона
соль, молотый черный перец
Как готовить
1. Перемешайте муку с солью и перцем, обваляйте в ней говяжьи эскалопы.
2. Нагрейте масло в большой сковороде, обжаривайте в нем шалот и грибы в течение 5 минут. Добавьте эскалопы и жарьте на сильном огне по 1 минуты с каждой стороны. Влейте марсалу или херес и тушите, пока вино не упарится вдвое.
3. Выньте эскалопы из сковороды лопаткой. Подмешайте в сок, оставшийся в сковороде, сметану, эстрагон, соль, перец. Варите на маленьком огне 3-5 минут, пока соус не загустеет.
4. Вновь положите эскалопы в сковороду, разогревайте 1 минуту, затем подавайте на стол.
Совет
Если соус покажется вам густым, разбавьте его 2 ст. ложками воды.
