Английский ростбиф
Ростбиф выглядит очень эффектно, его подают в традиционном стиле с йоркширскими пудингами и соусом с хреном. Блюдо может стать замечательной рождественской трапезой.
Ингредиенты (8-10 порций)
Для йоркширских пудингов
150 мл воды
150 мл молока
1 стакан пшеничной муки
щепотка соли
2 яйца (взбить)
4 ст. ложки сала (вытопить) или подсолнечного масла
Для ростбифа
3 ст. ложки смеси горошин различных видов перца
1 ст. ложка ягод можжевельника
свернутый ростбиф весом 2,75 кг
2 ст. ложки горчицы
1 ст. ложка оливкового масла
Для карамелизированного шалота
20 луковиц шалота
5 зубчиков чеснока (очистить)
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка мелкого сахарного песка
Для подливы
150 мл красного вина
600 мл говяжьего бульона
соль, молотый черный перец
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 230°С. Раздавите горошины черного перца и ягоды можжевельника. Посыпьте мясо половиной порции специй, затем переложите его в жаровню, запекайте 30 минут.
2. Уменьшите температуру в духовке до 180°С. Перемешайте оставшиеся специи с горчицей и маслом, смажьте мясо получившейся пастой. Если вы любите мясо с кровью, запекайте его полтора часа, если любите мясо средней прожаренности, запекайте 1 час 50 минут, а чтобы получить полностью прожаренное мясо, его следует держать в духовке 2 часа 25 минут. Часто поливайте мясо жиром во время запекания.
3. Как только мясо окажется в духовке, начинайте готовить йоркширские пудинги. Перемешайте воду с молоком. Просейте в миску муку и соль. В середине сделайте воронку и постепенно вбейте сначала яйца, затем молоко с водой, чтобы получилось гладкое тесто. Закройте и оставьте на 1 час. (Тесто можно приготовить заранее и поместить в холодильник на всю ночь.)
4. За час до готовности говядины перемешайте шалот, зубчики чеснока, оливковое масло. Выложите смесь в жаровню вокруг мяса. Через 30 минут посыпьте шалот с чесноком сахаром. Во время запекания перемешайте лук с чесноком два-три раза.
5. Переложите мясо на большое сервировочное блюдо, плотно укройте фольгой, поставьте в теплое место на 20-30 минут (тогда вам будет проще нарезать мясо). Увеличьте температуру в духовке до 230°С. Разлейте 4 ст. ложки мясного сока или масла в 10 форм для йоркширских пудингов (в формы для маффинов) и нагревайте в духовке 5 минут.
6. Выложите тесто в горячий жир и запекайте 20-30 минут, пока пудинги не поднимутся, не станут плотными и румяными. Время запекания зависит от размера формы: большие пудинги пекутся дольше, чем маленькие.
7. Пока пудинги пекутся, приготовьте подливу. Налейте в кастрюлю красное вино и говяжий бульон. Варите на слабом огне 5 минут, чтобы усилить аромат подливы.
8. Снимите жир с мясных соков в жаровне, затем влейте в жаровню смесь с вином и варите, пока подлива не упарится и не загустеет до консистенции сиропа. Часто мешайте деревянной ложкой, чтобы снять со стенок и дна жаровни пригоревшие кусочки. Посолите, поперчите по вкусу.
9. Подавайте говядину с порционными йоркширскими пудингами, карамелизированным шалотом и подливой. В качестве гарнира предложите запеченный картофель и разнообразные, слегка отваренные сезонные овощи.
Совет
Если вы предпочитаете готовить мясо на косточке, купите около 4 кг грудинки, срежьте весь жир, посыпьте специями и готовьте в соответствии с пунктами 1 и 2.
