Классический бифштекс из говядины
Настоящий классический бифштекс готовится исключительно из говядины, это и из названия понятно beef - говядина, steaks – куски.
Ингредиенты:
600 г телятины или говядины
100 г топленого масла
40 г сливочного масла
1 ч. л. молотого черного перца
2 ч. л. соли
Как готовить:
1. Мясо вымыть холодной водой, обсушить и нарезать порционными кусочками.
2. Кусочки мяса отбить, посолить, поперчить и обжарить на топленом масле до образования румяной корочки. На сковороде должно быть не более 20-30 г топленого масла.
3. Добавить оставшуюся часть топленого масла и тушить мясо на слабом огне пока не станет мягким.
4. На заключительном этапе приготовления добавить соль и перец. Прежде чем подавать блюдо к столу, полить его растопленным сливочным маслом. Бифштекс отлично сочетается с яичницей отварным картофелем или картофелем фри.
Степени прожарки мяса
Вариантов приготовления бифштекса из цельно куска говядины не много, вернее – один, и мы его описали. А вот степень прожарки, это другое дело, их насчитывают как минимум пять:
rare – полусырое мясо с кровью, готовят при температуре 200 °С, 2-3 мин.
medium rare – умеренно прожаренный, ровно на столько, чтобы в мясе не осталось крови, но сок должен иметь розовый цвет. Готовят при температуре 190-200 °С, 4-5 мин.
medium - средний – сок оставшийся в мясе должен иметь чуть розоватый оттенок. Готовят при температуре 180 °С, 6-7 мин.
medium well – прожаренный, сок у мяса должен быть прозрачный. Готовят при 180 °С, 8-9 мин.
well done – хорошо прожаренный, сока в мясе практически не остается. Готовят при 180 °С, 8-9 минут, плюс доготавливают, как в приведенном выше рецепте.
