Стейк из баранины
Напомню, мясо для стейков должно быть качественным, т.е. из молодой баранины и из частей, не задействованных в движении животного.
Что понадобится:
500 г бараньих стейков
1 головка репчатого лука
850 г помидоров сок
0,5 лимона
50 мл оливкового масла
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
чеснок
винный уксус сахар
острый соус чили
зелень петрушки
имбирь
кардамон
соль
Как готовить:
1. Поместить помидоры в небольшую посуду, залить кипятком на 2-3 см, а потом залить помидоры холодной водой.
2. Освободить помидоры от кожицы, очистить от семян, затем жарить на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.
3. Сладкий перец вымыть, обсушить с помощью бумажного полотенца, жарить на сковороде на оливковом масле до тех пор, пока перец не приобретет золотистый цвет. Как только перцы будут готовы, убрать их в отдельную посуду на 20 мин.
4. После с перцев снять кожицу и удалить семена.
5. В это время головку репчатого лука вместе с чесноком очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками. Обжарить на оливковом масле.
6. Соединить помидоры, перец, имбирь, кардамон, уксус, сахар, соус чили, лимонный сок, жареный лук и чеснок. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить.
7. Стейки отбить, натереть со всех сторон солью и перцем, жарить на оливковом масле.
8. Перед подачей стейки полить соусом.
На заметку:
Качественная баранина (произведены правильный забой и разделка туши) не требует мытья водой. Как уже отмечалось, мясо после контакта с водой быстро теряет свои вкусовые качества, при жарке такого мяса сложнее добиться образования румяной аппетитной корочки. Баранина - особенно нежное мясо, поэтому надо стараться избегать предварительной обработки ее водой. Кусок баранины лучше всего обтереть сухой бумажной салфеткой, сор и кусочки костей при этом легко удалятся, а мясо останется сухим и не потеряет свой сок.
Приготовление стейка