Свиная котлета на косточке
Это блюдо называют по-разному: челогач, котлета на косточке и т. д, но суть одна – это кусок свинины зажаренный вместе с реберной косточкой. Как по мне – вариант беспроигрышный – по любому вкусно получается, а если вы не поленитесь и еще соус сделаете – вообще шикарно.
Что нужно на 4 порции:
4 куска мяса (челагач, свинина на ребрышках) по 200 г каждый
1 луковица
2 яичных желтка
125 мл белого вина
100 мл темного пива
250 мл мясного бульона
60 г сливочного масла
50 г жира для жаренья
2 ч. л. тмина
черный молотый перец
соль
Как готовить:
• По краю каждой котлеты сделать 2-3 надреза. С обеих сторон натереть солью и перцем.
• В сковороде разогреть жир и обжарить котлеты с каждой стороны по 5 минут.
• Репчатый лук очистить, нарезать маленькими кубиками.
• Приготовить тминный соус. Разогреть в сковороде 30 г сливочного масла, добавить рубленый лук, тмин, немного подрумянить. Влить белое вино и мясной бульон. Все уварить до половины объема и после этого процедить через сито. Добавить оставшееся сливочное масло.
• Яичные желтки соединить с пивом и взбить на водяной бане в кремо-образную массу. Смешать с тминным соусом.
• Котлеты подавать в подогретых тарелках, полив приготовленным соусом.
