Котлета Пожарского .

Котлета Пожарского

Котлеты Пожарского - фото рецепт

Я давно уже хотела приготовить эти легендарные котлетки, о которых ещё Пушкин писал:

"На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке."

 Я просмотрела много рецептов в книгах и Интернете и сделала важные выводы о секрете этих котлет:

-панировка должна готовится вручную, крупная, чтобы сок не вытекал
-масло в котлетную массу должно вмешиваться очень холодное, ледяное замороженное
-яйца в фарш не добавляются
-белый хлеб замачиваем в жирных сливках и не отжимаем, сливки идут в фарш

Ингредиенты для котлет пожарскогоИнгредиенты
Телятина (мякоть) 300 г
бедро куриное 500 г
лук репчатый 500 г
масло сливочное 100 г
сливки жирные 100 г
соль 5 г
перец черный 3 г
хлеб белый – 1/2 батона
масло подсолнечное– 100 г

Способ приготовления

Куриные бедрышки отделите от кости и шкуры

1. Бедро отделите от кости и шкуры

Нарежте телятину

2. Кусочками нарежьте  мякоть телятины.

Обжарьте лук

3. Лук почистите, обжарьте на масле до мягкости и прозрачности, охладите и соедините с мясом.

замочите хлеб в сливках

4. Отрежьте мякиш хлеба (100 г), замочите в сливках, затем все пропустите через мясорубку, полученную массу взбейте до однородной консистенции, добавьте специи по вкусу.

Добавьте в фарш сливочное масло

5. Сливочное масло нарежьте кубиками (0,5*0,5 см) и вмешайте в готовый фарш. Фарш положите в холодильник на час-два. Охлажденный фарш разделите на равные части (80-90 г), сформируйте котлету.

Посушите сухари и запанируйте котлеты

6. Оставшийся хлеб  нарежьте кубиками (0,5*0,5 см), высушите и запанируйте в нем котлеты.

Обжарьте котлеты с двух сторон

7. Обжарьте с двух сторон.

Для конкурса рецептов, от Abigail Cпонсор - Tivosan-Shop

Комментарии   

0 #2 Abigail 09.10.2013 08:14
Спасибо большое!Я эти котлеты готовила впервые и тоже перечитала много вариантов рецептов,в поисках "золотой" середины,в любом случае котлеты получились очень вкусные!В следующий раз возможно приготовлю только из куриного мяса.
Цитировать
0 #1 serdyuchka 08.10.2013 19:32
Интересный вариант с такой крупной панировкой. Я Пожарские котлеты делаю немного по-другому, хотя не претендую на историческую достоверность ) Панирую в сухарях крупного помола (не магазинных). Фарш беру куриный и индюшиный. Рябчиков нам теперь вряд-ли достать )))Лук вообще не добавляю, а добавляю яйцо.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…