Котлета Пожарского

Я давно уже хотела приготовить эти легендарные котлетки, о которых ещё Пушкин писал:

"На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке."

 Я просмотрела много рецептов в книгах и Интернете и сделала важные выводы о секрете этих котлет:

-панировка должна готовится вручную, крупная, чтобы сок не вытекал
-масло в котлетную массу должно вмешиваться очень холодное, ледяное замороженное
-яйца в фарш не добавляются
-белый хлеб замачиваем в жирных сливках и не отжимаем, сливки идут в фарш

Ингредиенты
Телятина (мякоть) 300 г
бедро куриное 500 г
лук репчатый 500 г
масло сливочное 100 г
сливки жирные 100 г
соль 5 г
перец черный 3 г
хлеб белый – 1/2 батона
масло подсолнечное– 100 г

Способ приготовления

1. Бедро отделите от кости и шкуры

2. Кусочками нарежьте  мякоть телятины.

3. Лук почистите, обжарьте на масле до мягкости и прозрачности, охладите и соедините с мясом.

4. Отрежьте мякиш хлеба (100 г), замочите в сливках, затем все пропустите через мясорубку, полученную массу взбейте до однородной консистенции, добавьте специи по вкусу.

5. Сливочное масло нарежьте кубиками (0,5*0,5 см) и вмешайте в готовый фарш. Фарш положите в холодильник на час-два. Охлажденный фарш разделите на равные части (80-90 г), сформируйте котлету.

6. Оставшийся хлеб  нарежьте кубиками (0,5*0,5 см), высушите и запанируйте в нем котлеты.

7. Обжарьте с двух сторон.

• Вопрос к эксперту: так ли необходимо мясо

• Паштеты и тушенка: виды, цены, особенности выбора

• Что такое вырезка и как ее готовить?

• Назад
• Вперёд