Рецепт приготовления голубцов с фото .

Рецепт приготовления голубцов с фото

Голубцы
Голубцы - рецепт
Голубцы одно из самых популярных блюд Восточной Европы. Их рецепт вы найдете в кулинарных справочниках Польши, России, Украины и многих других стран.
Приготовление голубцов можно условно разделить на пять этапов: приготовление фарша, варка и разделка капусты, заворачивание фарша в капусту, приготовление томатного соуса, и варка голубцов. Как вы понимаете, все это требует времени, поэтому начинайте готовить заранее. И пожалуйста, не пугайтесь сложности блюда, как говорится «глаза боятся, а руки делают», порадуйте своих близких этим аппетитным блюдом.


Что нужно на 4-5 порций
Для голубцов:
1 капуста с большими листьями (все вы их не используете, но будет из чего выбирать)
2 крупные луковицы
0,5 стакана риса
черный молотый перецпо вкусу
сольпо вкусу

Для соуса:
2 крупные луковицы
пучок свежего укропа
2 помидора
растительное масло
соль

Фарш для голубцов

1. Для голубцов чаще всего используют обычный свиной фарш (как его готовить вы наверняка знаете), кроме того, в некоторых рецептах рекомендуют не молоть мясо, а мелко его порубить, как на манты, считается, что так мясо лучше сохраняет свои вкусовые качества. Но учитывая сложность процедуры, я советую просто перемолоть его на мясорубке. Если вы считаете свиной фарш слишком жирным, можете «разбавит» ее говядиной 50/50, однако, оригинальный рецепт предполагает именно свинину – решать вам.
Фарш для голубцов
2. Почистить и мелко нарезать лук, слегка обжарить (просто размягчить) на среднем огне.
Обжарить лук
3. Добавить лук к мясу, посолить.
Добавить лук к мясу
4. Отварить рис до полуготовности в подсоленной воде (он должен оставаться твердым), воду слить, рис остудить, и добавьте в фарш.
добавьте в фарш отвареный рис
5. Смешать мясо, лук и рис.
Смешать все ингредиенты

Как заворачивать голубцы

6. Налейте в большую кастрюлю воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Целиком погрузите кочан капусты в кастрюлю кочерыжкой к низу (вода должна покрывать капусту полностью), и варите около 15 минут. Затем осторожно достаньте капусту, а кастрюлю с кипящей водой оставьте на огне, она нам еще понадобится.
Сварить капусту
7. Аккуратно отделите верхний лист от кочана, если лист недостаточно мягкий, опустите его обратно в кипящую воду, чтобы размягчился.
отделите верхний капустный лист
8. Острым ножом обрежьте жесткую часть листа, (можно слегка отбить деревянным молотком).
обрежьте жесткую часть листа
9. Наберите столовую ложку фарша и положите на капустный лист.
положите ложку фарша на капустный лист
10. Движением от себя, вперед заверните капусту на фарш.
заверните капусту на фарш
11. Скрутите лист на две трети.
Скрутите лист на две трети
12. Согните в середину правую сторону листа.
Согните правую сторону листа
13. Пригните к центру левую сторону.
Пригните левую сторону
14. Скрутите капустный лист на один оборот и подправьте края.
подправьте края
15. Заверните голубец до конца.
Заверните голубец до конца
16. Смотрим на фото, так должен выглядеть правильно завернутый голубец.
правильно завернутый голубец
17. Поделайте ту же процедуру со всеми голубцами. Если капустные листы недостаточно эластичные, окунайте их в кипяток.
Сложите готовые голубцы в кастрюлю
Сложите готовые голубцы в кастрюлю с толстыми стенками. Некоторые предварительно обжаривают голубцы на сковороде, что с моей точки зрения совсем не обязательно, но если есть желание, вы тоже можете это сделать.

Соус для голубцов

Соус для голубцов готовят по разному, некоторые добавляют в него мясной бульон или сметану, многие используют готовую томатную пасту, но лично мне, нравится этот вариант.

18. Вскипятите в кастрюле воду, опустите туда помидоры и варите 15 минут. После этого, помидоры опустите в холодную воду и снимите с них кожицу.
отварите помидоры
19. Очистить и порезать полукольцами 2 луковицы, обжарит на растительном масле.
Поджарьте нарезанный кольцами лук
20. Разрезать каждый помидор на две половины, удалить жесткую плодоножку, и прокрутить в блендере (если блендера нет, измельчите их ножом, но первый вариант лучше).
Измельчить помидоры
21. Добавьте полученную томатную пасту в сковороду с луком, туда же отправьте измельченный укроп, посолите и тушите 5-7 минут, не забывайте периодически помешивать.
Добавьте томатную пасту к луку
22. Горячим соусом залить голубцы (соус должен их покрывать на 1-2 сантиметра) если не хватило, добавьте кипяченой воды.
Залейте готовым соусом голубцы
23. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Время приготовления зависит от жесткости капусты и от того, насколько мягкие голубцы вы предпочитаете. Я держу их в духовке приблизительно 40-50 минут.
Голубцы - рецепт
Подавайте голубцы горячими, со сметаной, можно и чесночка в нее добавить.

Работы на 2 часа
Общее время приготовления: 2 ч 30 минут.

 

Комментарии   

+1 #8 viko 31.10.2014 09:54
градус в духовке сколько должно быть???????
Цитировать
+1 #7 Куралай 02.07.2014 07:01
Цитирую Admin:
Оля, спасибо за замечание – очепятка видимо.
За 2 часа, голубцы в кашу превратятся – 40-50 минут вполне достаточно.
Исправил.

А там так и было написано 40-50 минут? в целом уходит 2 часа! читать надо внимательнее Оле
Цитировать
+1 #6 Николай 27.11.2013 01:47
Голубцы нужно не варить, а томить. На самый маленький огонь и 2 часа, не меньше. Советую в фарш, кроме полуготового риса, добавить сырой промытый рис. результат вас поразит. :)
Цитировать
+1 #5 miroslava 22.07.2013 02:07
Большое спасибо за очень подробный рецепт. Хотела предложить как вариант использовать вместо обычной капусты пекинскую. Листья можно только обдать кипятком и срезать твердую часть листа. Они более мягкие и эластичные, чем у белокочанной капусты. Обжаривать не надо, только залить соусом и - в духовку. Попробуйте. Приятного аппетита!
Цитировать
+2 #4 света 04.01.2013 07:04
СПАСИБО ВАМ,за то,что я наконец то увидела как правильно снимать листья с капусты!
Цитировать
+4 #3 Olya 12.09.2012 18:20
Кстати, да! Готовила ваши голубцы 45 минут. Первый раз, а получились хорошо.
Цитировать
+4 #2 Admin1 10.09.2012 17:52
Оля, спасибо за замечание – очепятка видимо.
За 2 часа, голубцы в кашу превратятся – 40-50 минут вполне достаточно.
Исправил.
Цитировать
+2 #1 Olya 10.09.2012 17:37
Все понятно, кроме того, почему в духовке держать все это надо аж 2 часа? Ведь все сварено до полуготовности было предварительно.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…