Рецепт приготовления голубцов с фото

Голубцы

Голубцы одно из самых популярных блюд Восточной Европы. Их рецепт вы найдете в кулинарных справочниках Польши, России, Украины и многих других стран.
Приготовление голубцов можно условно разделить на пять этапов: приготовление фарша, варка и разделка капусты, заворачивание фарша в капусту, приготовление томатного соуса, и варка голубцов. Как вы понимаете, все это требует времени, поэтому начинайте готовить заранее. И пожалуйста, не пугайтесь сложности блюда, как говорится «глаза боятся, а руки делают», порадуйте своих близких этим аппетитным блюдом.

Что нужно на 4-5 порций
Для голубцов:
1 капуста с большими листьями (все вы их не используете, но будет из чего выбирать)
2 крупные луковицы
0,5 стакана риса
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу

Для соуса:
2 крупные луковицы
пучок свежего укропа
2 помидора
растительное масло
соль

Фарш для голубцов

1. Для голубцов чаще всего используют обычный свиной фарш (как его готовить вы наверняка знаете), кроме того, в некоторых рецептах рекомендуют не молоть мясо, а мелко его порубить, как на манты, считается, что так мясо лучше сохраняет свои вкусовые качества. Но учитывая сложность процедуры, я советую просто перемолоть его на мясорубке. Если вы считаете свиной фарш слишком жирным, можете «разбавит» ее говядиной 50/50, однако, оригинальный рецепт предполагает именно свинину – решать вам.

2. Почистить и мелко нарезать лук, слегка обжарить (просто размягчить) на среднем огне.

3. Добавить лук к мясу, посолить.

4. Отварить рис до полуготовности в подсоленной воде (он должен оставаться твердым), воду слить, рис остудить, и добавьте в фарш.

5. Смешать мясо, лук и рис.

Как заворачивать голубцы

6. Налейте в большую кастрюлю воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Целиком погрузите кочан капусты в кастрюлю кочерыжкой к низу (вода должна покрывать капусту полностью), и варите около 15 минут. Затем осторожно достаньте капусту, а кастрюлю с кипящей водой оставьте на огне, она нам еще понадобится.

7. Аккуратно отделите верхний лист от кочана, если лист недостаточно мягкий, опустите его обратно в кипящую воду, чтобы размягчился.

8. Острым ножом обрежьте жесткую часть листа, (можно слегка отбить деревянным молотком).

9. Наберите столовую ложку фарша и положите на капустный лист.

10. Движением от себя, вперед заверните капусту на фарш.

11. Скрутите лист на две трети.

12. Согните в середину правую сторону листа.

13. Пригните к центру левую сторону.

14. Скрутите капустный лист на один оборот и подправьте края.

15. Заверните голубец до конца.

16. Смотрим на фото, так должен выглядеть правильно завернутый голубец.

17. Поделайте ту же процедуру со всеми голубцами. Если капустные листы недостаточно эластичные, окунайте их в кипяток.

Сложите готовые голубцы в кастрюлю с толстыми стенками. Некоторые предварительно обжаривают голубцы на сковороде, что с моей точки зрения совсем не обязательно, но если есть желание, вы тоже можете это сделать.

Соус для голубцов

Соус для голубцов готовят по разному, некоторые добавляют в него мясной бульон или сметану, многие используют готовую томатную пасту, но лично мне, нравится этот вариант.

18. Вскипятите в кастрюле воду, опустите туда помидоры и варите 15 минут. После этого, помидоры опустите в холодную воду и снимите с них кожицу.

19. Очистить и порезать полукольцами 2 луковицы, обжарит на растительном масле.

20. Разрезать каждый помидор на две половины, удалить жесткую плодоножку, и прокрутить в блендере (если блендера нет, измельчите их ножом, но первый вариант лучше).

21. Добавьте полученную томатную пасту в сковороду с луком, туда же отправьте измельченный укроп, посолите и тушите 5-7 минут, не забывайте периодически помешивать.

22. Горячим соусом залить голубцы (соус должен их покрывать на 1-2 сантиметра) если не хватило, добавьте кипяченой воды.

23. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Время приготовления зависит от жесткости капусты и от того, насколько мягкие голубцы вы предпочитаете. Я держу их в духовке приблизительно 40-50 минут.

Подавайте голубцы горячими, со сметаной, можно и чесночка в нее добавить.

Работы на 2 часа
Общее время приготовления: 2 ч 30 минут.