Тушеная свинина с папоротником
Папоротник орляк – это древнейшее полурастение, родственник грибов. Он произрастает в березовых лесах и ценится как продукт питания в Корее, Китае и Японии. В Сибири, по договору с японцами заготовка орляка началась с 70-х годов. Папоротник постепенно стал продуктом питания и в СССР. Папоротник-орляк растет в березовых лесах, его рвут ранней весной и солят в бочках. Так исчезает горький вкус, а папоротник становится съедобным и вкусным. Сырой орляк считается несъедобным. Ласты вроде еще никто не завернул, но лучше его не пробовать. Продают папоротник-орляк в соленом виде, его нужно вымочить в холодной воде не менее 9-12 часов. Папоротник отлично сочетается с любым мясом, особенно со свининой. Попытаемся приготовить такое блюдо.
Ингредиенты:
- свинина нежирная – 300 г;
- папоротник орляк – 1 пучок;
- лук репчатый – 1 шт.;
- приправа для цыпленка табака – 1 ч. л.;
- соус соевый Ачим – 3 ст. л.;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- чеснок, зубчики – 3 шт.
Начинаем готовить тушеную свинину с папоротником
Возьмем кусочек постной свинины и нарежем его кубиками размером 1.5х1.5 см.
Приготовим приправу для цыпленка табака, промоем, почистим и порежем полукольцами большую луковицу, приготовим соевый соус Ачим и немного чеснока.
Папоротник необходимо использовать после вымачивания в течение 10 часов (ночь) в холодной воде. Вот теперь его можно даже откусить и пожевать. Можно даже макнуть в соль. Папоротник имеет мучнистый привкус и весело похрустывает и повизгивает на зубах. По весу его можно взять столько, сколько берется мяса.
Режем папоротник-орляк на кусочки длиной 3-4 см.
Берем сковородку среднего размера и ставим ее на огонь. Наливаем в нее растительное масло и добавляем мясо. Обжариваем кусочки свинины на среднем огне, затем добавляем в сковородку нарезанный лук. Все перемешиваем, добавляем половину стакана воды и тушим свинину с луком минут 15.
Загружаем в сковороду нарезанный папоротник, добавляем приправу для цыпленка и соевый соус, который заменит нам соль. Почему приправа для цыпленка? А я знаю? Просто оказалась под рукой. Возьмите хмели-сунели. Будет не хуже.
Свинина у нас готова, а папоротник готовится очень быстро, поэтому раздавим несколько зубчиков чеснока и добавим их в блюдо. Все перемешиваем и подсушиваем на сковороде буквально 1 минуту. Можно и 2 минуты, а вот 3 – уже нежелательно. Папоротник станет мягким, как трава.
Тушеная свинина с папоротником готова. Снимаем сковородку с огня и подаем блюдо в плоских тарелках. На гарнир можно использовать отварной рис (классический дальневосточный вариант), картофель, различные каши. Гречневая каша в виде гарнира – это неплохое сочетание вкусов. Блюдо украшаем нарезкой свежей зелени.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
