Мясо на мангале. Как подготовить и как приготовить.
Мясо на мангале.
Если у вас загородный дом, или же вы любители выехать на природу то, наверняка, барбекю - ваша тема. Барбекю является древнейшим блюдом на земле, уходящее своими корнями еще во времена мамонтов. Давняя борьба ведется между Южной Америкой и Францией за присвоение лавров за изобретение названия. Но, это совсем не важно, ведь барбекю чудесный повод, чтобы встретиться с родными, со старыми друзьями и чудесно провести время на открытом воздухе.
По причине нехватки времени, часто приходиться покупать уже замаринованное мясо в придорожных магазинах, что сказывается на качестве. Хотите настоящий качественный продукт? Тогда вперед. Покупаем свежий продукт, и маринуем с любовью сами.
В чем скрывается секрет маринада? Если вы приобретаете мясо охлажденное, то необходимы: соль, сухие специи и пряности. Если это курица, свинина или баранина, то немного растительного масла поможет специям раскрыться. Если есть подозрение, что мясо получится жестким, то можно добавить кислоту, в виде сока лимона, киви или граната, кисломолочные продукты, пиво и сухие вина. Уксусной кислоте – нет! Она портит продукт и вредна для здоровья. Если есть необходимость мариновать мясо на ночь, то лук и соль добавить нужно утром, чтобы не потерять сок. Если времени мало, то лук пропустить через мясорубку и добавить соль. Пучки зелени добавлять целиком, чтобы иметь возможность их убрать перед жаркой.
Свинина.
Если возникают трудности при выборе мяса, то свинина - лучший вариант. Бояться жирности не стоит, т.к. при приготовлении мясо находится над грилем, то получается очень сочным, а лишний жир вытапливается. Ее секрет в простоте приготовления. Важно купить охлажденное мясо, заморозка разрушает волокна, и как итог, жесткое мясо. Самые подходящие части туши – ребрышки, шейка и лопатка. Если будет желание отведать диетическое мясо, то подойдет вырезка, корейка или карбонад, но мясо будет сухим. Тут на помощь придет сало, которым можно нашпиговать постные куски. Если готовите стейки, то толщина должна быть не более 1,5-2 см., их необходимо немного отбить. Если шашлык, то размер куска примерно 3х3х5см.
Маринад для свиных ребрышек.
Количество на 1кг. ребрышек: 2ст. ложки соевого соуса, 2ст. ложки кетчупа, сок половины лимона, 1ст. ложка горчицы, 2ч. ложки сахара и перец по вкусу. В этой смеси оставить ребра на ночь. Жарить на решетке, на маленьком огне. Примерно 20 минут.
Курочка.
Мясо курицы очень нежное. Берем охлажденную тушку, и готовим сочные стейки и шашлычки. Известно, что грудки суховаты, это исправить можно с помощью замачивания в соленой воде, в течение двух часов. Или нафаршировать их сыром, травами или грибами. Кожу с курицы лучше удалить, чтобы при жарке от капающего жира не было копоти. Кожу оставляем на крыльях, ножках и бедрах, срезав лишнюю.
Маринад для сочных куриных ножек.
Стакан апельсинового сока, цедра половины апельсина, 4ст. ложки растительного масла, 1ч.л. красного перца, 1ч. ложку молотого имбиря, соль и перец по вкусу. Оставить куриное мясо в маринаде на 2 часа. Обтереть его, смазать решетку растительным маслом и жарить до готовности.
Баранина.
Как известно, баранина отличается характерным запахом. Зачастую в супермаркетах продают мясо взрослого животного, со стойким запахом. Для приготовления хорошего шашлыка, барашек не должен быть старше трех месяцев отроду. Баранину можно покупать в замороженном виде, обращая внимание на цвет мяса и жира. Если мясо молодое, то его цвет будет красным, а жир белым. Для приготовления на мангале наиболее подходящими является окорок и спинка с ребрышками. Очень важно правильно приготовить, не пережарить.
Маринад для баранины.
На 1кг. мяса нужно 0,5 кг. репчатого лука, нарезанного кольцами, 1/2 стакана растительного масла, 50 гр. белого сухого вина, соль и перец по вкусу. Приправы, которые вы предпочитаете (карри, куркума, базилик или кинза). Маринуем баранину не менее 12 часов и, обязательно, в холодильнике. Удалить излишки маринада, жарить на сильном огне.
Принимая во внимание эти простые советы, вы сможете стать настоящим профессионалом в приготовлении мяса на углях и душой большой компании. Приятного аппетита!
