Чашушули рецепт

Это малоизвестное, но супервкусное, а главное, полезное грузинское мясное блюдо. Не обгорелые шашлыки, а чашушули является лицом грузинской кухни. Название переводится очень просто: «тушеное мясо в своем соку». Если вы видите перевод «острое мясо» - посылайте этих остряков лесом. Они ничего не смыслят в кавказской кухне. Чашушули готовится только из хорошей говядины или телятины, никаких баранов, подсвинков, курочек, сусликов и кроликов. Это еда серьезных людей. Чашушули, по сути, это грузинская домашняя тушенка с большим количеством овощей и зелени. Блюдо подают в виде густого супа (как венгерский настоящий гуляш!) без гарниров. Гарнир признается только один – красное вино.

Ингредиенты:

говядина нежирная – 400 г;
лук репчатый – 1 шт.;
лук зеленый – 0.5 пучка;
приправа соус «Ткемали» – 2 ч. л.;
перец черный молотый – 0.5 ч. л.;
приправа для говядины – 1 ст. л.;
кетчуп-лечо – 3 ст. л.;
масло растительное – 2 ст. л.;
чеснок, зубчики – 3 шт;
черемша свежая – 0.3 пучка;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
лавровый лист и соль – по вкусу.

Начинаем готовить чашушули по-грузински

Приготовим самую лучшую говядину, которую можно купить в магазине или на рынке.

Мясо нужно обмыть и нарезать на кубики среднего размера примерно 1.5 см х 1.5 см.

Приготовим растительное рафинированное масло, одну большую луковицу, половину пучка зеленого лука, кетчуп-лечо нам заменит сразу и помидоры, и перцы. Конечно, эти овощи лучше добавлять в блюдо в свежем виде. Еще будет нужна приправа для говядины, содержащая сушеный базилик и немного черного молотого перца.

Нальем в жаровню или казан немного растительного масла и поставим на огонь. Добавим нарезанную говядину и слегка обжарим мясо в течение 6-7 минут. Нарежем крупными кусочками очищенный репчатый лук и добавим его к мясу. Тушим еще 5-7 минут и добавляем в мясо с луком 2 стакана крутого кипятка. Убавляем огонь и тушим мясо не менее 1 часа.

За это время приготовим все оставшиеся компоненты, которые закладываются за 5 минут до готовности чашушули из говядины. Лавровый лист, чеснок и немного молотого кориандра.

Чеснок нужно крупно покрошить, а листья черемши нарезать помельче. Эти компоненты добавляются в последнюю очередь.

Обязательно добавим в блюдо настоящий соус «Ткемали», его кисловатый привкус даст нашему блюду истинно грузинский оттенок вкуса.

Чашушули готово. Снимаем жаровню с огня и накрываем нашу тушенку с овощами крышкой. Все ароматы трав, соусов и приправ должны уйти в мясо. Подаем чашушули в глубоких тарелках, желательно с лавашом.