Манты по азиатским рецептам

Это блюдо может называться бузз, манту или позы, его готовят превосходно.

• японцы и корейцы, турки и монголы, узбеки и таджики;

• на основе мяса – козлятины или баранины, птицы или верблюда;

• с грибами, овощами, морепродуктами и фруктами.

Манты невозможно даже сравнивать, например, с варениками или пельменями. Не похожи они ни по технологии приготовления, ни по внешнему виду. Хотя есть рецепты теста для них, в которых так же, как в тесте для вареников, пельменей, кроме воды, муки, соли, не нужно ничего особого.

Кстати, гуру кулинарии считают, что акцент в таких блюдах следует делать на начинку. Потому оправдано использование такого нейтрального по вкусу варианта теста, на фоне которого по-настоящему ощущается прелесть любой начинки.

Свинина, в общем-то, совсем нетрадиционный продукт для ряда мусульманских стран. Однако разве кто-то кому-то мешает экспериментировать на собственной кухне?! Поэтому здесь в начинке именно свинина. Правда, в сочетании с курятиной.

Ингредиенты:

растительное масло;

для теста:

по 250 г муки высшего и первого сорта;

около 250 мл воды;

пять грамм соли.

для начинки:

по 250 г свинины с жирком и курятины;

250 г лука;

соль, щепотка зиры, смесь перцев.

Приготовление:

Смешивая соль, муку с водой, доливайте воду постепенно. Тогда будете ощущать все нюансы перевоплощения, которые происходят под вашими руками. Эластичное и хорошо подающееся лепке тесто готово, сформируйте из него шар, прикройте чуть влажным полотенцем. Пусть отдышится часок.

Для начинки обмойте мясо и обсушите. Ножом его хорошо измельчите. Используете для этого процесса мясорубку, кухонный комбайн, блендер? Напрасно! Время готовки, естественно, сократите. Но вкус блюда получится иным?!

Лук без шелухи нарежьте мелкими кубиками. Смешайте его с мясом и специями.

Разделите тесто на шарики средней величины. Раскатайте каждый толщиной не более одного миллиметра.

Выложите начинку. Старайтесь это сделать так, чтоб не заполнять всю заготовку до краев. Потому что нужно будет еще соединить тесто так, чтобы получился мешочек.

Каждый такой мешочек окуните в масло нижней стороной. Тогда не нужно будет опасаться, что манты прилипнут ко дну посуды.

«Правильные» манты готовят на пару в специальном каскане, мантоварке, обычной пароварке. Нет ничего подобного? Попробуйте использовать обычную кастрюлю и дуршлаг.

Налейте в посуду воду. Установите над ней так дуршлаг, оставив между ними расстояние в несколько сантиметров. Включите огонь.

Вода закипит, снимите и смажьте внутреннюю сторону дуршлага маслом. Так поступайте при закладке всех порций мантов. Верните дуршлаг на паровую баню, выложив в него не плотными рядками манты, оставляя между ними не большой промежуток. Иначе слипнуться. Не спешите и выгружать заготовки в несколько слоев, тоже слипнутся.

Лучше это делать постепенно. Да, не забудьте накрыть крышкой посуду, убавить огонь на плите, но так, чтобы вода все же кипела. И через 30 минут первая порция аппетитных мантов готова!