Манты! рецепт приготовления с фото
Манты пришли к нам из средней Азии, и по рецепту приготовления напоминают наши пельмени. К примеру, тесто на манты готовят точно такое же, как и тесто для пельменей. А вот начинка используется совсем другая. В фарш на манты не добавляют свинину, ее функцию (сочность и нежность) выполняют нутряное баранье сало и мякоть тыквы. К тому же, манты готовят исключительно на пару, и даже придумали для их варки специальное приспособление - манты-каскан. Если у вас нет манты-каскана, не расстраивайтесь, его с успехом заменит пароварка, а если нет и пароварки, то можно обойтись большой кастрюлей и парой глубоких тарелок (см. ниже).
 |
|
Фарш на манты |
|
 |
1. Тыкву обмойте, удалите кожуру, семечки, волокна, и мелко порубите, как это показано на фото. |
 |
2. Мелко нарежьте баранину и говядину. Перекручивать мясо для мантов на мясорубке нельзя, это идет в разрез с традициями приготовления, к тому же негативно отразится на вкусе блюда. Добавьте в фарш мелко нарезанный лук. Вам может показаться, что его слишком много, однако, это тоже важная особенность блюда, менять которую не рекомендуется. Добавьте в фарш соль и перец. |
 |
3. Нутряное сало нарежьте кубиками 1х1 см и вместе с тыквой присоедините к остальным ингредиентам. Хорошенько все перемешайте. |
Как приготовить тесто на манты |
|
 |
4. Как уже было сказано выше, тесто на манты готовится так же, как и для пельменей. Круто замесите яйцо, муку и воду, скатайте в один большой ком, накройте влажным полотенцем и дайте ему полчаса постоять. Раскатывать тесто в один большой корж, мы, как и в рецепте теста для пельменей не советуем (оно быстро засохнет и потеряет эластичность). Лучше скатайте его в толстенькую (2,5-3 см) колбаску и отрезайте от нее кусочки по мере необходимости. |
 |
5. Из отрезанного кусочка теста, ладонями скатайте шарик, правильной округлой формы. |
 |
6. Шарик раскатайте скалкой в блин 2 мм толщиной и диаметром приблизительно 15 см. |
| Справка Традиционные Русские пельмени имеют множество родственников. Манты лишь один из них, а ведь есть еще гошкийда из Киргизии, хинкали из солнечной Грузии, узбекская чучвара, все они отличаются от российского собрата формами и техникой приготовления. Пельмени из Китая, могут варить, а могут и пожарить во фритюре, порадует чревоугодников и огромное количество всевозможных соусов. Итальянцы готовят маленькие равиоли, с мясом, или вегетарианские, а перед тем как подавать на стол, обязательно поливают томатным соусом и посыпают тертым сыром. |
|
Как заворачивать манты |
|
 |
А) Теперь переходим к самому ответственному моменту – будем заворачивать фарш в тесто. Для этого, положите большую ложку фарша на раскатанный блин. Соедините два края блина в продольном направлении и пальцами крепко прижмите их друг к другу. |
 |
Б) Разверните лепешку с фаршем открытой стороной к себе, подтяните тесто к слепленному шву и защипите, так, чтобы фарш полностью закрылся. Разверните мант к себе другой стороной и проделайте с ней тоже самое. |
 |
В) По форме, швы нашей заготовки должны быть похожи на букву Н (см. фото Б). Теперь, обеими руками, возьмитесь за уголки манта (нижняя часть «ножек» буквы Н), аккуратно подтяните их друг к другу и защепите. |
 |
Г) Поверните мант противоположной стороной и заверните свободные уголки аналогичным образом. Готовые манты складывайте под влажное полотенце, иначе, пока дело дойдет до варки, они пересохнут. Для того чтобы тесто склеивалось лучше, смочите пальцы в воде. |
Как варить манты |
|
 |
8. Если вы являетесь счастливой обладательницей манты-каскана, то вам остается смазать его решетки сливочным маслом, выложить на них манты, спрыснуть их холодной водичкой, накрыть крышкой и варить 40 минут. Манты-каскан – приспособление удобное, но далеко не у каждой хозяйки он имеется. Это не беда, варить манты можно и в обычной пароварке, с той разницей, что на приготовление у вас уйдет больше времени. Дело в том, что манты-каскан имеет три яруса, а пароварка только один. |
1 порция продукта (5 шт.) содержит 1150 ккал, 60г белков, 60 г жиров и 15г углеводов.
Манты -видеорецепт
Совет
Если и с пароваркой у вас не срослось - возьмите большую кастрюлю, на ее дно поставьте глубокую тарелку, смажьте ее сливочным маслом, разложите на ней манты, так, чтобы они не касались друг друга, и накройте их второй тарелкой. В кастрюлю налейте воды, чуть меньше уровня нижнего края тарелки, закройте крышкой, дождитесь пока вода закипит и варите на малом огне полчаса.
Приготовить манты можно и так - обжарьте их в масле, пока не зарумянятся, а потом доведите их до кондиции на пару. Кстати, обжаренные манты можно укладывать на тарелку или решетку в несколько рядов.
В качестве заправки к мантам подают катык (скисшее молоко, сквашенное особым образом, нечто вроде йогурта) или обычную сметану. Манты можно подать и как первое блюдо, для этого, залейте их концентрированным мясным бульоном, приправленным черным перцем и зеленью. Такой способ, достаточно популярен в странах Средней Азии, его применяют для подачи дюш-бара или борен чорбасы. Наши пельмешки тоже можно заливать мясным бульеном, только тогда их нужно лепить совсем маленькими.
Азиатская кухня
ЭТО УЖЕ НЕ МАНТЫ А ОРОМО НАЗЫВАЕТСЯ)))в форме рулета!
Ну, а кому тыква не нравится, может делать и без нее, и без каскана, и без баранины, и, вообще не делать
я стобой вполне согласен с тыквой это полный бред вот например зелени побольше это другой разговор
RSS лента комментариев этой записи