Крученики в духовке

Крученики считаются одним из классических блюд украинской кухни. Это сытное мясное блюдо, простое в приготовлении и очень вкусное. Разновидностей кручеников существует великое множество.

Их делают из свинины, говядины, курятины, индюшиного мяса. И начинки варьируются от чеснока и сала до кураги с черносливом. Словом, есть из чего выбрать. Самое интересное, что сегодняшний рецепт родился после просмотра кулинарного блога повара из Закавказья. Итак, сегодня приготовим крученики из говядины в духовке. По украинско-закавказскому рецепту.

Ингредиенты:
Говядина – 1-1,2 кг.
Сало – 300-500 г.
Чеснок – 6-7 зубков.
Петрушка – 50 г.
Масло сливочное – 50 г.
Соль, перец, приправы к мясу – по вкусу.

Приготовление.

Кусочек говядины нарезать на порционные кусочки. Для приготовления кручеников берем филейную часть говяжьей туши. Чтобы мясо держало форму и его легче было нарезать на порции, перед началом приготовления, мясо можно положить на час в морозильник. Полученные кусочки слегка отбиваем.

Какое именно сало брать для этого блюда, не особенно важно. Его роль - сделать блюдо из говядины сочным и мягким. Сало нарезаем брусочками по длине говяжьих кусочков, его мы будем заворачивать в говядину.
Сливочное масло заранее достанем из холодильника и оставим его нагреваться до комнатной температуры. Масло должно быть мягким. В посуду с маслом мелко режем чеснок и петрушку, все перемешиваем.

Каждый кусочек говядины солим, перчим, посыпаем по вкусу приправой для мяса с двух сторон. Разложив на разделочной доске, намазываем с одной стороны смесью масла, чеснока и зелени. На один из краев мяса, на смазанную поверхность выкладываем брусочек сала, заворачиваем рулетом. Каждый крученик перевязываем ниткой, чтобы держал форму во время запекания.

Получившиеся крученики складываем в форму для запекания. Духовку необходимо нагреть до 180 градусов. Ставим крученики в духовку, на полтора часа. Примерно на час, в начале запекания, стоит накрыть блюдо фольгой, так оно будет сочнее. Через час можно снять фольгу и оставить крученики подрумяниться.

По истечении полутора часов, выключаем духовку и достаем крученики. Не забываем снять нитки, которыми мы их скрепляли. Подавать блюдо можно и холодным, и горячим, с гарниром и как отдельную закуску.

Приятного аппетита!