Рецепт приготовления горячего паштета

В домашних условиях горячий паштет приготовить очень просто, да и рецептов паштетов существует множество. А я хочу поделиться своим...

Ингредиенты:

• 250 гр телятины• 6 перепелов• 200 гр сливок
Для теста:

• 200 грамм масла сливочного

• Половина стакана воды

• Один стакан муки

• Соль – одна чайн. л.

Для печеночного фарша:

• Полкило печени

• Одна луковица

• 250 гр шпика

• Лавровый лист

• Горошки черного перца

• Одна стол.л. муки

• Один стакан молока

• 100 грамм сливочного масла
Для гарниров:

• 100 грамм сливочного масла

• 200 грамм печени

• 500 гр мозгов

• 300 гр шампиньонов
Для соуса:

• Два с половиной стакана бульона

• Одна стол. л. муки

• Лимонный сок

• 50 гр мадеры

• Одна стол. л. сливочного масла

Инструкция по приготовлению:

1. Вначале замесите сдобное тесто. Высыпьте в миску муку, в самой серединке мучной горки сделайте небольшое углубление, в которое налейте воду. Воду предварительно посолите. На полстакана воды идет одна чан. л. соли. Смешайте вводу с мукой до однородной консистенции, масса должна получиться, как сметана.

Тесто замесите руками, а затем поместите в холодильник, пусть застынет, полежав в холоде под полотенцем. Тесто из холодильника вновь замесить, но уже с маслом.

2. Приготовьте начинку для перепелов. Через мясорубку пару раз пропустите телятину. Взбейте из фарша пышную массу, постепенно добавляя в не сливки. Можно добавить в фарш часть нарезанных грибов. Начинку приправьте перцем и солью. Дичь почистите, отсоедините кости и нафаршируйте начинкой из телятины. Перепелиные тушки зашейте и обжарьте да зарумянивания и образования корочки.

3. Приготовьте фарш из печени. Печень, сало, лук, два листа лаврушки и восемь горошин перца залейте в кастрюле одним стаканом воды.

Добавьте соль. Тушите на медленном огне. В маленькой кастрюльке разотрите муку с маслом, добавьте горячее молоко и вскипятите массу до кипения. Остудите. Тем временем посмотрите готов ли шпик, если он мягкий, то его, вместе с печенью, и луковицей, пропустите через мясорубку. В миске смешайте смесь из муки, молока и масла, а также печеночный фарш. Взбивайте массу до пышного состояния. Уберите в холодильник.

4. Мозги, очищенные от пленки отварите, и нарежьте тонкими ломтиками. Печень так же отварите, нарежьте похожими кусочками. Шампиньоны так же порежьте и тушите, используя небольшое количество воды.

5. Сдобное тесто раскатайте. Четвертую часть теста оставьте. Форму смажьте маслом и разложите в нее пласт теста, а на него половину всего объема фарша из печени, так же половину гарниров. Сверху уложите обжаренных перепелов, а затем опять слой из гарниров и фарша. Поверх всей этой массы положите слой из сдобного теста, приготовленный из маленькой части. Смажьте тесто яйцом. Сделайте небольшое выходное отверстие для пара. Блюдо выпекается в течение часа.

Горячий паштет подавайте с соусом. Как вариант, можно приготовить еще и фаршированные помидоры из свежих овощей. Это замечательное блюдо, ведь помидоры можно фаршировать чем угодно. Ну, а летом их много, поэтому можно экспериментировать."Кстати, горячий паштет отлично идёт как закуска к комплексному обеду с доставкой в офис, который можно заказать тут".