Разобранная свинина

В американской домашней кулинарии давно известно такое понятие как pulled pork. Наиболее приближенный к сути перевод – «разобранная свинина». Но даже в этом случае появляется ворох вопросов. Как это разобранная?

Кем разобранная? Как вообще можно мясо разобрать? Волноваться и переживать не стоит, ведь все становится понятным, когда вы увидите, как приготовленная особым способом мягчайшая и нежнейшая свинина буквально разбирается на волокна обычными движения вилки. Такое мясо может быть замечательным основным блюдом, либо частью какого-то другого, либо даже заменить классическую котлету в бургере!

Ингредиенты:

- свинина (любая мясистая часть) – 800 грамм;

- сметана 15-20% жирности – 4-5 столовых ложек;

- лавровый лист – 2-3 штуки;

- сушеный чеснок, хмели-сунели, паприка – по крупной щепотке;

- соль – по вкусу.

Продуктов – всего ничего! Ну, еще, конечно же, необходимо вооружиться подходящей жаропрочной формой и, собственно, духовкой, а также терпением, потому что разобранная свинина совсем не любит спешки. В этом ее минус, но при должном планировании он полностью нивелируется. Соединяем все специи кроме лаврового листа вместе и перемешиваем до равномерного распределения их по общей смеси.

Включаем нагрев духовки до 140 градусов. Да-да, именно так мало тепла в единицу времени нам понадобится для запекания! Тем временем, мясо перекладываем в посуду, в которой оно будет запекаться. Сверху выкладываем сметану и смесь специй. Хорошо обмазываем мясо со всех сторон получившейся сметанно-пряной массой.

Подкладываем под мясо и по его бокам листики лавра, чтобы они при запекании оказались в мясных соках и подарили свинине свой аромат и вкус. Накрываем свинину фольгой и плотно поджимаем ее к краям формы. Оставим мясо чуть промариноваться, пока духовка разогревается, а затем отправим его готовиться в течение… 4-5 часов! При таком длительном воздействии относительно не высокой температуры мясо и приготовится, и останется сочным, и будет очень мягким одновременно.