Что можно приготовить из говядины

Что приготовить из говядины
Это блюдо особенно ценят любители неоднозначного сочетания рыбы и мяса. В Британии, Ирландии и Америке они едят - мясо с морепродуктами, а Франция предлагает им готовить его с анчоусами. Впрочем, есть люди, которые с анчоусами любят есть все, что угодно.
Благо у нас с консервированными анчоусами проблем нет. Обычно в банках они плавают в растительном масле.
Только имейте в виду, если кто-то из ваших гостей в силу каких-то обстоятельств соблюдает бессолевую диету, это блюдо лучше не подавать: анчоусы очень соленые. Кстати, традиция добавлять их во все на свете идет именно с юга Франции.

Что нужно на 8 порций

1,5 кг говяжьей мякоти со спины
или с задней ноги 8-10 филе анчоусов 150 г каперсов
5-6 маринованных огурчиков
1 большая луковица 8 зубчиков чеснока 100 мл коньяка
2 бутона гвоздики
1 букет гарни
1 бутылка сухого красного вина (в идеале «Кот дю Рон»)
3-4 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Подготовка: 30 мин. Приготовление: 2 ч
1. Мясо нарежьте крупными кубиками, удаляя пленки.
2. Измельчите лук и поджарьте на среднем огне в оливковом масле в большой сковороде с толстым дном до мягкости, 5 мин. Добавьте мясо, увеличьте огонь до сильного и жарьте, помешивая, 10 мин. Посолите и поперчите. Измельчите чеснок.
3. Залейте содержимое сковороды коньяком и подожгите длинной спичкой. Когда пламя почти прогорит, засыпьте его букетом гарни, гвоздикой и чесноком, залейте вином. Доведите до кипения и готовьте 5 мин.
4. Затем переложите всю смесь в жаропрочную кастрюлю, плотно накройте крышкой и поставьте в разогретую до 150 С духовку на 2 ч.
5. Мелко порубите анчоусы, каперсы и маринованные огурчики. Все перемешайте. За 20 мин. до готовности положите в кастрюлю соус из анчоусов, каперсов и огурцов. Подавайте горячим.
В принципе, соус из анчоусов, каперсов и огурцов можно измельчить в кухонном комбайне. На гарнир к такой говядине хорошо пойдут крупные макароны. Кстати, если приготовить блюдо заранее, оно только выиграет, когда хорошо настоится. Но достать мясо из холодильника нужно за 2-3 часа до того, как разогревать.