Анчоада - соус из филе анчоусов

Можно подавать как холодной, так и горячей, с ассорти из свежих овощей - получится отличная полезная и легкая закуска. Или используйте анчоаду как заправку к картофельным салатам. На юге Франции анчоада имеет провансальское название пебрад.

Из чего готовить

12 соленых филе анчоусов
8 больших зубчиков чеснока
250 мл оливкового масла «экстра вирджин»
белый винный уксус
свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления
1. Слегка смажьте маслом форму и положите в нее неочищенный чеснок, запекайте в разогретой до 160 °С духовке 20-30 мин. Остудите, очистите, разомните в пюре.
2. Промойте анчоусы в холодной воде, обсушите. Положите в сотейник, добавьте 3-4 ст. л. оливкового масла и пару щепоток перца, готовьте на минимальном огне, пока анчоусы не превратятся в пюре.
3. Добавьте к анчоусам чесночное пюре, оставшееся масло и капельку винного уксуса, взбейте все вместе.